CAPONATINA DI MELANZANE
La caponata di melanzane è un piatto della tradizione siciliana, ricco, corposo e meravigliosamente buono. Nel mio piccolo ho elaborato una versione decisamente meno ricca ed elaborata, ma ugualmente saporita e veloce da preparare. La mia è una premessa doverosa: non me ne vogliano i puristi della caponata o i siciliani doc, la mia è una reinterpretazione semplice che nulla ha a che vedere con l’originale 🙂 ma chi desidera comunque provare un piatto decisamente buono può provare la mia versione!
INGREDIENTI:
una grossa melanzana
mezza cipolla affettata sottilmente
8-10 pomodorini
olio extrav. d’oliva
sale q.b.
basilico fresco
Lavate ed tagliate la melanzana in fette di circa 2 cm di spessore, tagliatele a quadrettoni e friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva.
Quando saranno ben dorate scolatele e mettetele in un piatto con della carta assorbente, nello stesso olio mettete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a dadini e la cipolla affettata molto sottilmente.
Lasciate soffriggere a fiamma vivace finchè i pomodorini non saranno ammaccati, abbassate la fiamma e poi unite le melanzane fritte. Girate velocemente, regolate di sale, spegnete la fiamma e scolatele dell’olio in eccesso. Appena prima di portarla in tavola aromatizzatela con dell’abbondante basilico tritato.
Servite la caponatina appena tiepida o anche a temperatura ambiente e… buon appetito 🙂
Vi ringrazio per aver letto la ricetta e vi aspetto nella mia pagina facebook che potete trovare qui e se volete ricevere via email le nuove ricette di Mollichedizucchero, vi invito ad iscrivervi alla newsletter che trovate nell’home page del blog.
