Bocconcini di pollo con melanzane

BOCCONCINI DI POLLO CON MELANZANE

I bocconcini di pollo con melanzane sono un piatto veloce e sfizioso, in casa mangiamo molto spesso il pollo ed ogni volta mi diverto ad inventare nuove ricette per renderlo sempre stuzzicante e saporito. Dato che siamo alla fine dell’estate e si trovano delle buone melanzane, questa volta ne ho approfittato per preparare un secondo piatto dai sapori semplici e gustosi, che richiami l’estate (ormai ahimè andata) e ci faccia anche solo per un attimo assaporare la stagione appena andata via.

Per preparare i bocconcini di pollo con melanzane sono necessari pochi ingredienti, ma di ottima qualità ed otterrete un secondo decisamente buono che piacerà, ne sono certa, anche a chi non ama le carni bianche.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di bocconcini di pollo
• 2 melanzane piccole
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. sale e pepe
• mezzo bicchiere d’acqua calda
• 4/5 cucchiai di passata di pomodoro in pezzi (o pomodori pelati)
• qualche foglia di basilico

In un’ampia padella mettiamo a scaldare l’olio e dopo poco aggiungiamo i bocconcini di pollo, rigirando spesso. Nel frattempo laviamo ed affettiamo le melanzane in fette alte non più di un centimetro e poi tagliamole a cubetti, non dimenticate però di continuare a girare il pollo per far sì che cuocia uniformemente da tutti i lati.

Quando la carne sarà ben colorita aggiungiamo le melanzane a cubetti e diamo una veloce mescolata, le lasciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo i pomodori pelati in pezzi.

Mescoliamo ancora, regoliamo di sale e pepe ed aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua calda, copriamo con coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa.

Continuiamo così la cottura per circa 15 minuti, poi togliamo il coperchio e lasciamo evaporare l’acqua che eventualmente è rimasta, infine insaporiamo con una generosa manciata di basilico (rigorosamente spezzato con le mani) e serviamo!

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