Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole

Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole

Salve, oggi condivido con voi gli “Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole”, un piatto che per me unisce l’Abruzzo e l’Emilia, ebbene sì… questa pasta mi riporta indietro nel tempo e mi fa tornare alla mente ricordi d’infanzia, quando mia madre e mia nonna la preparavano con il tradizionale telaio, utilizzando la farina 00, le uova fresche, il sale e l’olio.. Ad oggi io ho imparato la loro ricetta e spesso l’abbino ad un condimento semplice e molto saporito perché realizzato con un prodotto di grande qualità che secondo me si sposa alla perfezione… sto parlando delle vongole del “Consorzio Pescatori di Goro” che sono il prodotto tipico del mio paese.

Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole

Ingredienti per 600 gr. di spaghetti.

Per la pasta fresca:

  • 400 gr. di farina 00
  • 4 uova medie
  • olio evo 1 cucchiaio
  • 4 piccole prese di sale
  • acqua tiepida qualche cucchiaio

Per il condimento:

  • 500 gr. di vongole
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino (a piacere)
  • 3-4 cucchiai d’olio evo
  • sale q.b
  • acqua delle vongole

Preparazione.

Per prima cosa lavate bene le vongole sotto acqua corrente e lasciatele a bagno per un paio d’ore.

Intanto dedicatevi alla preparazione della pasta alla chitarra.
Potete formare la classica fontana sulla spianatoia e al centro: le uova, 1 cucchiaio d’olio e 4 piccole prese di sale. Sbattete le uova con la forchetta e piano piano unite la farina, lavorare con le mani aggiungendo dell’acqua tiepida (se notate che l’impasto lo richiede) e formate un bel panetto. Lasciatelo riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio umido.

Se utilizzate la planetaria, mettete nella terrina: le uova, 1 cucchiaio d’olio e le 4 prese di sale, mescolate usando il gancio ad uncino e in due volte unite la farina. Se necessario aggiungete due cucchiai d’acqua tiepida, poi sulla spianatoia formate un bel panetto, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Ora tagliate un pezzettino d’impasto infarinatelo bene e stendetelo energicamente con il matterello mettendolo nell’apposito telaio per tirare gli spaghetti alla chitarra.. Disponeteli su un vassoio infarinato e ripetete l’operazione.
Portate a bollore in un’ampia pentola abbondante acqua. Quando raggiunge il bollore salate e mettete gli spaghetti alla chitarra.collageIntanto fate aprire le vongole in una padella senza aggiungere nulla, copritele con un coperchio per facilitare e velocizzare l’operazione.Dopodiché filtrare il liquido delle vongole e queste tenetele da parte.

Fate rosolare l’aglio in 3-4 cucchiai d’olio e aggiungete anche il peperoncino (sempre se vi piace..). Poi togliete entrambi, mettete le vongole e la loro acqua di cottura (filtrata), spadellate per un paio di minuti unendo gli spaghetti che avrete scolato al dente. A fuoco spento aggiungete abbondante prezzemolo.

Ed ecco pronti gli “Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole”… un piatto irresistibile!!Spaghetti alla chitarra home made con le vongole

Con questa ricetta partecipo al  Contest Farina D.O.C. –  

E.T. ECCELLENZE & TERRITORIO

del blog Cucinare Chiacchierando Giuria

 

 

 

30 Comments on Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole

  1. Lucia
    giugno 6, 2016 at 11:17 am (12 mesi ago)

    Ottima ricetta, la pasta fatta in casa rende i piatti migliori.
    Proverò a cimentarmi con questi spaghetti.
    Grazie.

    Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 6, 2016 at 12:53 pm (12 mesi ago)

      Ciao Lucia, sono d’accordissimo con te… la pasta fatta in casa è eccezionale! Grazie a te e fammi sapere se li prepari.. 😀

      Rispondi
  2. Lorenzo D.
    giugno 6, 2016 at 11:25 am (12 mesi ago)

    Superb gustositè, presto saranno miei, thanks 🙂

    Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 6, 2016 at 12:53 pm (12 mesi ago)

      Grazie a te Lorenzo! 😀

      Rispondi
  3. Germana
    giugno 6, 2016 at 1:10 pm (12 mesi ago)

    Una ricetta ricca di gusto. La pasta fatta in casa arricchisce tutti i piatti e con le vongole è eccezionale. Super brava Ivana e grazie 🙂

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    • mentaepeperoncino
      giugno 6, 2016 at 2:49 pm (12 mesi ago)

      Grazie Germana!! Sei sempre gentilissima.. Un abbraccio, Ivana.. 😀

      Rispondi
  4. Lucy
    giugno 6, 2016 at 4:30 pm (12 mesi ago)

    La pasta fatta in casa e la sua consistenza danno un tocco in più al piatto…

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    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 8:55 am (12 mesi ago)

      Grazie Lucy, la penso esattamente come te.. ^_^

      Rispondi
  5. Debora Cingano
    giugno 6, 2016 at 6:35 pm (12 mesi ago)

    Sei bravissima, porti avanti la tradizione familiare e io trovo che fare la pasta in casa sia un vero valore aggiunto… poi adoro le vongole e questo piatto è fantastico, bravissima Ivana!

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    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 8:56 am (12 mesi ago)

      Ciao Debora, anche per me la pasta fresca ha un valore aggiunto per tanti motivi… Grazie cara sei sempre molto gentile!! :-*

      Rispondi
  6. debora
    giugno 7, 2016 at 6:12 am (12 mesi ago)

    Che Buona questa pasta. ..adoro le vongole e con la pasta fatta in casa devono essere davvero speciali!!!

    Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 8:57 am (12 mesi ago)

      Ti ringrazio Debora, come darti torto… questo piatto è veramente gustosissimo! 😀

      Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 7:19 pm (12 mesi ago)

      Ehhh sì… Francesca, questo piatto è veramente buonissimo! Grazie cara.. ^_^

      Rispondi
  7. Patrizia Leonardi
    giugno 7, 2016 at 9:43 am (12 mesi ago)

    Adoro le vongole e la pasta!! Sicuramente una ricetta gustosa….

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    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 7:21 pm (12 mesi ago)

      Ti ringrazio Patrizia… sei molto gentile! ^_^

      Rispondi
  8. barbara
    giugno 7, 2016 at 1:35 pm (12 mesi ago)

    mmmm che buona questa ricetta…solo a leggerle viene l’acquolina.
    un saluto

    Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 7:30 pm (12 mesi ago)

      Ciao Barbara, mi fa piacere che ti faccia questo effetto.. 😀 Grazie!!

      Rispondi
  9. Giovanna Pierucci
    giugno 7, 2016 at 3:10 pm (12 mesi ago)

    bravissima, la pasta fatta in casa dà un qualcosa in più

    Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 7:22 pm (12 mesi ago)

      Grazie Giovanna, anche secondo me la pasta fatta in casa rende i piatti ancora più saporiti..

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  10. Veronica
    giugno 7, 2016 at 5:04 pm (12 mesi ago)

    Wow, che piatto succulento! Come forse mi sarà capitato di dirti altre volte, non amo particolarmente il pesce…ma in cucina bisogna saper fare tutto e preparare anche quello non va giù, per gli altri. Quindi annoto tutto, non si sa mai! Grazie mille,un bacione.

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    • mentaepeperoncino
      giugno 7, 2016 at 7:28 pm (12 mesi ago)

      Ciao Veronica, sono felice che ti annoti questa ricetta!! Grazie cara, baci! :-*

      Rispondi
  11. Assunta
    giugno 8, 2016 at 6:20 am (12 mesi ago)

    Faccio una premessa… La pasta fresca la compro! Ma i sughi a base marinara mi piacciono e quando ho tempo mi piace anche prepararli. Un piatto, questo, che mi pensare a una cena gradevole e in buona compagnia! Ciao Ivana e a presto! Assunta

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    • mentaepeperoncino
      giugno 8, 2016 at 1:24 pm (12 mesi ago)

      Ciao Assunta, sì questo è un piatto da condividere in compagnia… e ti posso assicurare che piace proprio a tutti! Grazie cara, a presto! 😀

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  12. Paola Pepe
    giugno 8, 2016 at 8:36 am (12 mesi ago)

    Un tripudio di bontà!!! poi che belli i ricordi legati alle tradizioni culianarie…. <3 ritrono anche io indietro nel tempo! un bacione!

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    • mentaepeperoncino
      giugno 8, 2016 at 1:18 pm (12 mesi ago)

      D’accordissimo con te Paola… i ricordi legati alle tradizioni culinarie sono sempre emozionanti!! Grazie cara.. 🙂

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  13. Patrizia Valerio
    giugno 8, 2016 at 8:44 pm (12 mesi ago)

    Buonissimo questa piatto a base di pesce, lo adoro 😉

    Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 9, 2016 at 8:14 am (12 mesi ago)

      Grazie mille Partizia! 🙂

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  14. Italia Caruso
    giugno 9, 2016 at 10:56 am (12 mesi ago)

    Ecco lo mangerei proprio ora un piatto delizioso come questo. Non ho mai provato con la pasta fatta in casa. Ti copio!

    Rispondi
    • mentaepeperoncino
      giugno 9, 2016 at 4:48 pm (12 mesi ago)

      Grazie mille Italia! Te lo consiglio proprio… è veramente da provare.. 😉

      Rispondi

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