Insalata di farro con melanzane zucchine e feta

Cari lettori, oggi condivido con tutti voi la mia “Insalata di farro con melanzane zucchine e feta”, un piatto freddo ideale da gustare sia in primavera che in estate. La bontà del farro incontra il gusto saporito delle melanzane e delle zucchine saltate in padella con lo scalogno, in più la feta dona quel gusto in più, rendendo questo piatto completo e gustoso. Vi stuzzica l’idea? Se la risposta è sì… leggete i semplici passaggi per realizzarla e sopratutto assaporarla!:-D

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Insalata di farro con melanzane zucchine e feta

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di farro
• 150 gr. di feta
• 1 scalogno
• 1 melanzana di medie dimensioni
• 1 zucchina sempre di medie dimensioni
• olio evo 3 cucchiai
• prezzemolo
• sale q.b

Preparazione.

1. Per prima cosa in una pentola dovrete portare a bollore abbondante acqua e aggiungere un po’ di sale grosso, cucinate il farro per 35 – 40 minuti, dopodiché scolatelo e preparate tutti gli ingredienti. I tempi si dimezzano se a casa avete la pentola a pressione.
2. Pelate, lavate e tritate lo scalogno, mettetelo in padella con 2 cucchiai d’olio e lasciatelo appassire, intanto lavate e tagliate a dadini la melanzana, aggiungetela in padella.
3. Poi procedete con  la zucchina, aspettate 5 minuti prima di aggiunge la dadolata di zucchine in padella, perchè i tempi di cottura sono diversi, in questo modo le zucchine resteranno belle sode, fatto ciò salate e cuocete le verdure per altri 10 minuti. Infine unite il farro, mescolate per un paio di minuti così il tutto si insaporirà bene, a fuoco spento il prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio.
4. Trasferite la vostra “Insalata di farro con melanzane zucchine e feta” in un bel piatto da portata e quando si sarà raffreddata completamente aggiungete i dadini di formaggio.

Se vi piacciono le insalate di farro fredde vi consiglio di provare anche l’insalata di farro con tonno e verdure  , oppure l’insalata di farro profumata al lime..