Éclairs farciti con due creme
Cari lettori, oggi vi parlerò dei famosi pasticcini dalla forma allungata gli “Éclairs farciti con due creme”, da anni ormai preparo due diversi tipi pasta choux, la prima ricetta la realizzo per i bignè classici ed ha una consistenza un po’ più cremosa, la ricetta la trovate nel “Profiteroles al cioccolato“, la seconda invece ha una consistenza più compatta e si presta molto bene per questo genere di preparazione, entrambi le ho imparate grazie al libro “Impasti di base” di Giunti Dimetra. Per la farcia ho preparato la crema pasticcera che ho poi diviso in parti uguali, aromatizzando la prima con il limone e l’altra ho aggiunto il cacao amaro. Infine per decorarli in superficie ho realizzato due glasse, una al cioccolato fondente e l’altra al cioccolato bianco… e visto che siamo prossimi a carnevale ho impreziosito i miei éclairs con codette di zucchero colorate.. Se volete provare anche voi questa ricetta vi spiegherò nel dettaglio tutti i passaggi per realizzare dei pasticcini golosissimi! 🙂
Éclairs farciti con due creme
Ingredienti:
Per la pasta choux:
- 140 gr. di farina 00
- 250 ml. di acqua
- 4 uova
- 120 gr. di burro
Per le due creme:
- seguite la ricetta della crema pasticcera
- mezza fiala di aroma al limone
- 25 gr. di cacao amaro + 60 gr. di zucchero a velo
Per le glasse:
- 100 gr. di cioccolato fondente + 3 cucchiai di acqua + 30 gr. di burro
- 100 gr. di cioccolato bianco + 3 cucchiai di acqua + 30 gr. di burro
A piacere codette di zucchero colorate.
Preparazione Eclairs.
- Pesate gli ingredienti.
- Versate l’acqua in un pentolino e aggiungete il burro, portate il tutto a bollore.
- Aggiungete tutta la farina e cominciate a mescolare, tutte le operazioni per realizzare la pasta choux vanno eseguite a fiamma dolce.
- Quando il vostro composto risulterà compatto e si staccherà dalla pentola spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, per velocizzare l’operazione potete trasferirlo in un piatto.
- Unite al composto ormai freddo un uovo alla volta (questa è un operazione che non va fatta sul fuoco), aggiungerete l’altro solo quando il primo si sarà ben incorporato e così via..
- Mettete il tutto in una tasca da pasticcere con beccuccio rotondo o a stella e cominciate a creare dei bastoncini lunghi 10-12 cm. adagiandoli in una teglia rivestita con un foglio di carta forno.
- Per una buona riuscita in cottura posizionate la teglia nella parte centrale del vostro forno e lasciateli cucinare per 12-15 minuti (comunque controllate perché ogni forno è diverso) a 180 gradi in modalità ventilato tenendo lo sportellino del forno leggermente aperto, io metto il manico di un cucchiaino così facendo uscirà l’umidità. Sfornateli e disponeteli su una gratella a raffreddare.
Le due creme.
Seguite la ricetta della crema pasticcera senza aromatizzarla con il limone. Quando sarà pronta non lasciatela raffreddare, ma dividetela in parti uguali (in due ciotole diverse), in una aggiungerete mezza fiala di aroma al limone e nell’altra il cacao amaro e lo zucchero a velo.
Dopodiché copritele con la pellicola trasparente.
Le glasse.
Pesate gli ingredienti.
Fate sciogliere a bagnomaria: il cioccolato bianco, il burro tagliato a pezzettini e 3 cucchiai d’acqua. Mescolate bene il tutto e la prima glassa è pronta. Stessa procedura per realizzare la glassa al cioccolato fondente.Infine riprendete i vostri éclairs tagliateli a metà farcitene metà con la crema pasticcera classica e l’altra metà con la crema al cioccolato.Chiudeteli e sulla superficie degli éclais alla crema pasticcera mettete la glassa al cioccolato bianco, su quelli al cioccolato la glassa al fondente. Se volete impreziosirli mettete sulla glassa gli zuccherini colorati.
Ora potete gustare i vostri “Éclairs farciti con due creme”.. 😀Se volete potete trovarmi anche su Facebook..
Uaaahhhhhhhhhh che meraviglia, golosissimi, bravissimaaaaa!!!!!!!!!!!
Grazie mille Annalisa!! 😀
Che buoni
Grazieeeee!!! 😀
questo dolce mi tenta troppo !!
Ciao Francesca, ti ringrazio… te lo consiglio perché è veramente ottimo.. 🙂
che dire? una delizia per gli occhi e per il palato!
Grazie di cuore Rita!! 😀
buoniii
Ti ringrazio Lucy!! 🙂
Sei diventata bravissima! Bella ricetta e belle foto
Grazie, grazie, grazieeee Paola!!! Le tue parole mi fanno immensamente piacere!! <3
ma che brava che sei, sono stupendi e super golosi! 😛
Grazie di cuore Debora, sei gentilissima.. 😀
Ma sono golosissimi, brava!!
Ti ringrazio Patrizia, sei molto gentile.. 😀
Sicuramente da provare!!! ciao ..
Ciao! Grazie mille.. 😀
Complimenti per la chiarezza e bravura nella spiegazione… ma soprattutto per il risultato finale! Brava.
Ciao Silvana, sono lusingata dalle tue parole.. Grazie di cuore! <3
O MIO DIOOOOOOO!!!!! MA QUANTO BUONI SARANNO?????
Ciao Linda, sono andati a ruba a casa mia… i bambini li hanno molto apprezzati.. Grazie cara.. 😀
a ci credo!!!!! 🙂
Grazie Linda sei gentilissima!! :-*
O che belli e sicuramente buonissimi
Grazie mille Francesca, sì… devo ammettere che sono proprio buoni.. 😀
Mi fanno impazzire le eclairs!! 🙂
Ciao Lidia, sono veramente dei pasticcini ottimi.. Grazie e buona serata.. 🙂
che meraviglia ivana!! li adoro gli eclairs!! 😀 😀
Grazie mille Giulia!! Anche io li adoro.. 😀
Wow Ivana, sono bellissimi e saranno sicuramente buoni, complimenti cara!! Un abbraccio
Grazie cara.. Un abbraccio, Ivana.. 😀