Salve! Eccomi con un’altra buona ricetta che imparai anni fa, e provando e riprovando ho personalizzato seguendo il mio gusto, sto parlando delle squisite “Cozze gratinate al forno”. Abitando in un paese dove la fonte di reddito viene proprio dal mare questo è uno dei piatti che preparo spesso, quindi ho rivisitato un pochino la versione di mia nonna che le preparava versando abbondante olio, io preferisco metterne meno ed usare il liquido di cottura delle cozze, vi assicuro che il ripieno risulta molto più leggero e oltretutto digeribile rendendo questi molluschi molto saporiti. Se volete scoprire come prepararle seguitemi..
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Per chi ama i piatti gratinati lascio qualche idea a base di pesce e molluschi da provare:
Ingredienti per le “Cozze gratinate al forno”
Strumenti per le “Cozze gratinate al forno”
Passaggi
Dedicatevi alla pulizia delle cozze, vi assicuro molto semplice, ma esige di particolare attenzione:
iniziate sciacquandole accuratamente sotto acqua corrente.
Fatto ciò, potete pulirle con una spazzola a setole dure, oppure con il dorso del coltello, dovrete eliminare tutte le impurità e le incrostazioni. Alcune volte può essere necessario usare anche una paglietta d’acciaio.
Prendete il “baffo” che spunta tra le due valve e tiratelo con energia, così da eliminarlo completamente.
Ora risciacquatele nuovamente.
2) Trasferite le cozze ben pulite in una padella ben calda senza aggiungere nessun condimento.
3) Fate aprire le cozze in un’ampia padella senza aggiungere nulla, solo coprendo con un coperchio. Raccogliendole man mano che si aprono.
4) Adagiatele in una ciotola.
5) Appena si aprono scolatele filtrando il liquido di cottura con un colino a maglia stretta.
6) Potete usare un colino a maglia fitta, oppure adagiare una garza oppure un canovaccio bianco. In questo modo otterrete il liquido dei molluschi privo di ogni impurità.
7) Accendete il forno a 180 gradi statico e iniziate a preparare la gratinatura, tritando aglio e peperoncino se lo utilizzate. Tritate anche il prezzemolo.
8) Unite nella ciotola del pangrattato il liquido delle cozze, il prezzemolo, l’aglio e il mezzo peperoncino tritato e olio. Mescolate.
9) Adagiate le cozze su una pirofila.
10) Arricchite la polpa con il composto. A piacere prima di infornare potete versare un filo d’olio.
In forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti. Ed eccole pronte da gustare.
Conservazione
Le cozze gratinate si mantengono bene per un paio di giorni conservate in frigorifero in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni
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Ahhh cozze buone, tu essere brava cheffa 😛
Ma grazie!! 😀
Sicuramente sono buonissime!
Grazie Angela, sì devo dire che sono ottime.. ^_^