Cannelloni al ragù e besciamella

2) Pelate, lavate e tagliate a pezzi grossolani le verdure.

3) Tritatele inserendole nel mixer ad immersione, potete anche tagliarle manualmente se preferite.

4) In padella rosolate la carne macinata con la salsiccia già privata del budello e tagliata a pezzi grossolani, senza aggiungere nessun condimento, la carne dovrà sigillarsi, occorreranno pochi minuti.

6) Aggiungete la noce moscata.

7) Versate il brodo vegetale.

8) A seguire l’olio e mescolate velocemente.

11) Unite la farina piano piano setacciandola con un colino a maglia stretta, appena inizierete questo passaggio spegnete il fornello.

12) Versate il latte a filo sempre mescolando, in modo da non formare grumi, riaccendete il fornello ed unite il sale, a piacere potete aggiungere un pizzico di noce moscata.

13) Proseguite la cottura sempre mescolando a fiamma dolce portando a bollore, quando la besciamella inizia a bollire spegnete perché avrà raggiunto la giusta consistenza.

15) Versate al centro un cucchiaio di olio ed iniziate a sbattere le uova con la forchetta partendo dal centro, incorporando piano piano la farina.

16) Poi lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

17) Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per 20 minuti.
N.B: potete preparare l’impasto anche con la planetaria usando con il gancio ad uncino e procedendo con l’inserimento delle uova, sale e olio. Azionate e piano piano aggiungete la farina, in pochi minuti otterrete un bell’impasto.

19) Riprendete l’impasto, tagliatene un pezzetto riavvolgendo il restante nel canovaccio, in questo modo non si seccherà.

20) Iniziate a stendere il pezzetto prima appiattendolo con i polpastrelli sulla spianatoia, poi inseritelo nella macchinetta sfogliatrice partendo dallo spessore più spesso. Ripiegatelo la prima volta prima portando il lembi esterni verso l’interno, stendetelo nuovamente e poi procedete ad assottigliarlo gradualmente, io mi fermo al numero 7. se preferite la sfoglia ancora più sottile fermatevi al n.8.
Tagliate le sfoglie con un coltello a lama liscia o un taglia pasta, dovrete ricavare dei pezzi lunghi 12 cm e larghi 10.
Questa è solo un’indicazione, potete decidere voi il formato dei vostri cannelloni. 🙂

21) Potate a bollore l’acqua in una teglia e sbollentate per 1 minuto le sfoglie. Poi raccoglietele ed adagiateli su un canovaccio.