Agnello cacio e uova

Agnello cacio e uova

Cari lettori, oggi condivido con voi una ricetta tradizionale abruzzese L’ Agnello cacio e uova. Tutti gli anni a Pasqua mia madre lo prepara ed oggi vi propongo la sua versione. Ci sono svariati modi e varianti per preparare questo piatto, io uso la parte più tenera di questa carne, la taglio a pezzettini e la faccio marinare un’ora prima di iniziare a cucinarla, poi al posto del pecorino utilizzo il parmigiano, quindi come potete notare ci sono piccole variazioni, ma vi posso assicurare che Il risultato finale è eccezionale!

Ingredienti per 4 persone:

• 1, 5 kg. di agnello io utilizzo la parte del collo e la spalla
• per la marinata: 600 ml. di aceto di vino, 1 limone, 3 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gamba di sedano e prezzemolo tritato.
• 1 scalogno
• olio evo 2 cucchiai
• 250 ml. di vino bianco secco
• 4 uova
• 100 gr. di parmigiano grattugiato o pecorino
• sale q.b

Preparazione.

1. Preparate tutti gli ingredienti per la marinata. Per prima cosa tagliate a pezzetti le parti dell’agnello e mettetele in un’ampia terrina.
2. Preparate le verdure: pelate, spuntate e lavate la carota, tagliate le foglie dalla gamba di sedano e la parte bianca, lavatelo, pelate e lavate la cipolla e l’aglio. Riducete tutte le verdure a pezzetti. Spremete il succo di limone. Sfogliate il rosmarino.
3. Unitele il tutto nella terrina con la carne, aggiungete anche il prezzemolo tritato e rosmarino (entrambi precedentemente lavati).
4. Versate l’aceto di vino e il succo di limone e coprite con la pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per 1 ora.
5. Trascorso il tempo, pesate e preparate gli ingredienti per completare la ricetta.
6. Togliete la carne dalla marinata e sciacquatela bene sotto acqua corrente fredda.
7. Scaldate una padella senza aggiungere nessun condimento e fate rosolare la carne in tutti i suoi lati.

8. A parte in una pentola versate 2 cucchiai d’olio, scaldatelo a fiamma dolce e intanto pelate lavate e tritate lo scalogno. Ora lasciatelo soffriggere con l’olio.

9. Quando i pezzettini di agnello si saranno ben rosolati metteteli nella pentola con l’olio e lo scalogno. Versate tutto il vino e coprite con un coperchio, lasciate cucinare per 30 minuti a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.

10. Intanto sbattete le uova in una ciotola con il sale e il parmigiano. Quando la carne è cotta salate e mescolate bene, unite il composto di uova e mescolate nuovamente il tutto.
Ora potete lasciar cuocere per pochi minuti mescolando.

Ed ecco pronto L’ Agnello cacio e uova..

Potete accompagnare questo piatto con questo gustoso contorno a base di patate CLICCA QUI per accedere alla ricetta delle patate duchessa.

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