Un amico che passa spesso da Parma, è arrivato con un regalo che non avevo mai visto: un sacchetto contenente delle strisce irregolari di parmigiano freschissimo, non stagionato recante la scritta: TOSONE. Mi guarda con occhi sognanti e mi dice: “Facciamo merenda?”. Mi ha spiegato la preparazione più semplice di questo prodotto apparentemente povero, perché è una sorta di “scarto” del modellamento della forma di parmigiano il primo giorno di lavorazione, che un tempo veniva regalato ai bambini che visitavano il caseificio. Butto tutto in una padella antiaderente già calda e miracolosamente tutti i pezzi si aggregano da soli, creando una specie di frittella. Abbiamo aspettato che si abbrustolisse su entrambi i lati, condita con sale e pepe e il cuore morbido e cremoso del Tosone ci ha lasciati con un sorriso estasiato. La versione classica è impanata e fritta, ma vi garantisco che già la versione light è fantastica! Molto diverso rispetto alla Raspadura lodigiana, stagionato e servito spesso senza cottura, anch’esso ottimo e sfizioso. Purtroppo si trova solo in alcuni caseifici parmensi…Chissà se lo spediscono?
Melting Pot
Sapori vicini e lontani
