Non so voi, ma a volte, proprio quando si vuole dare il meglio agli ospiti, ogni piatto sembra impazzire. Mi capita anche di avere delle giornate no, in cui sbaglio persino il dosaggio del sale perché ho troppi pensieri per la testa…Mi capite vero? Per fortuna mio Papà mi ha trasmesso qualche segreto e negli anni ne ho appresi diversi altri, che voglio condividere con voi. 1) Tutto si sta attaccando alla padella? Tranquilli basta un pochino di vino bianco (senza spegnere la fiamma) e tutto torna come prima. 2) Avete preparato una deliziosa crema pasticcera, con tutto il sentimento e l’attenzione possibile, ma vi accorgete che si sono comunque formati dei piccoli grumi? Certo devono essere piccoli e non molti, altrimenti ai commensali potrebbe venire male al pancino. Si può rimediare con la granella di nocciola che arricchirà il dolce, mascherando quei pestiferi grumi. 3) Nel caso il dolce impazzisse del tutto e avete solo pochi minuti per inventare qualcosa usate lo yogurt greco, ingrediente fantastico da tenere sempre in casa perché molto utile anche in altri casi. Potete condirlo anche solo con biscotti e marmellata o pesche sciroppate, aggiungete un goccino di liquore, una grattugiata di cioccolato e voilà: il dolce è servito. 4) La carne, in qualsiasi modo l’abbiate preparata ha un qualcosa che non va, aggiungete in cottura, un pochino di erbe di Provenza e riacquisterà un gusto strepitoso. 5) Credo che molti sappiano che un altro segreto per migliorare alcune carni (soprattutto la selvaggina) è di aggiungere un pezzettino di cioccolata durante la cottura. Toglierà quel fastidioso retrogusto di selvatico. 6) La salsa non ha carattere? Avete già aggiunto aglio, sale, origano o altro, ma risulta sempre un pò insapore? Un pochino di pasta di acciughe ne risolleverà il gusto. Ottima anche con la pasta aglio, olio e peperoncino. 7) Nel caso di un’insalata troppo insipida un cucchiaino di senape nel condimento la renderà festosa. 8) La mela, merita un posto d’onore in questa chiacchierata. Riesce ad armonizzare sia il salato che il dolce. E’ un ottimo ingrediente riempitivo (quando vi rendete conto di non aver preparato abbastanza per tutti) in parecchi casi e viene usato da sempre nella cultura anglosassone per condire le carni. Quando faccio l’arrosto in pentola a pressione, devo aggiungere almeno due mele, perché è la prima cosa che mio marito mangia. Perfetto nelle insalate, aiuta quando non la marmellata non si addensa e può essere aggiunta in quasi tutti i piatti che abbiano dei gusti troppo “discordanti”. 9) Come non menzionare il più famoso rimedia guai: la patata. Saprete tutti che basta aggiungerne una intera nella minestra o nell’acqua troppo salata, per poi toglierla a fine cottura e…salvare la cena. Forse non sapete che è una delle migliori ruffiane degli Chef perché ne basta una, per migliorare la cremosità di molti piatti. Va tagliata a dadini piccoli e lasciata proprio “sciogliere” assieme agli altri ingredienti, conferirà una consistenza golosissima…Tenete questi pochi ingredienti sempre in casa…Non si sa mai.
