Tornare a casa, dopo aver gustato le delizie della rosticceria Catanese (il miglior street food immaginabile) e vedere poi, le misere vetrine delle rosticcerie locali, mi fa venire un senso di mestizia. Certo, in tutta Italia, grazie al cielo, troviamo delle ottime specialità locali, ma a Catania…ESAGERANO! Tutti conoscono gli arancini e ora, per indurre qualsiasi avventore ad assaggiarli, hanno inventato gli arancini mignon. “Provi Signora, è così piccolo.” Sono pericolosissimi perché uno tira l’altro. La ricetta dell’arancino è relativamente facile e trovate la ricetta ovunque. Vorrei parlarvi delle molto meno note: CARTOCCIATE…Mai sentite, vero? Le fanno soprattutto a Catania e per me, sono di una bontà infinita! Cosa Sono? Immaginate una sfoglia morbida, calda e soffice, con una leggerissima sfumatura di dolce che avvolge diversi tipi di ripieni salati. Tentare di ottenere un impasto simile, partendo dalla farina, è impresa assai ardua, ma a suon id sperimentare ho trovato un surrogato assolutamente accettabile: la sfoglia brioché. COME PREPARARLE? Ingredienti: 2/3 sfoglie di pasta brioché, prosciutto cotto, spinaci, salsa di pomodoro per quelle agli spinaci. Poi esistono quelle alle cipolle, ai funghi e alle melanzane.
Tirate fuori la (meglio le) sfoglie, una non basterà di sicuro perché il ripieno va avvolto nella sfoglia. La forma più simile si ottiene tagliando dei quadrati e se ne ottengono due max tre per sfoglia. Preparate prima una leggera salsa di pomodoro (poca), e per iniziare dalla mia preferita, facciamo quella agli spinaci. Bollite pochi spinaci, colateli molto bene, strizzateli. Adagiate un pochino di salsa di pomodoro sulla sfoglia, gli spinaci, una bel pezzo di mozzarella e una fettina di prosciutto cotto.Avvolgete e infornate seguendo i tempi di cottura della sfoglia. Per quelle alle cipolle, dovete sminuzzarle bene e farle cuocere assieme al pomodoro, aggiungendo sempre la mozzarella mentre farcite. Per fare quelle alla melanzana dovete friggerla, dopo averla tagliata a pezzettini, e condirla con pomodoro, mozzarella e prosciutto. Certo poi uno può sperimentare molti ripieni, ma questi, classici sono davvero ghiotti. Sono l’ideale per le feste in casa, per una serata tra amici o per tirarsi su il morale in una uggiosa giornata di pioggia! Appena potrò, tornerò a parlarvi di altre ghiottonerie Catanesi, ma nel frattempo, provate queste.