Il panettone rustico ai formaggi è gustoso e tanto buono, ottimo sostituto del pane da portare in tavola con dei salumi. Questa è la ricetta che ho “rubato” alla bravissima Claudia, collega blogger di Cookaround. Ideale da preparare per feste e buffet, da proporre per il banchetto natalizio, nella scampagnate estive e per la pasquetta fuori porta.
Ingredienti :
Per la biga :
100 g di farina 00
100 ml di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto :
350 g di farina 00
3 uova
50 ml di olio di oliva
30 g di strutto
sale fino
pepe
75 g di pecorino grattugiato
75 g di parmigiano grattugiato
75 g di provolone dolce
(io ho aggiunto la salsiccia)
+ 1 stampo per panettone
Procedimento :
Per prima cosa, prepariamo la biga sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida che poi aggiungeremo alla farina e allo zucchero. Mescoliamo bene con una forchetta e poi lasciamo lievitare coprendolo bene, per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, alla biga aggiungiamo un po’ alla volta la farina, un pizzico di pepe, le 3 uova una alla volta, l’olio di oliva e lo strutto. Uniamo anche un pizzico di sale e tutti i formaggi. Quelli grattugiati e il provolone tagliato a pezzettini piccoli. Se è necessario potete aggiungere un altro pochino di farina, per poter lavorare meglio. Bisogna impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo.
Arrotolare l’impasto su sé stesso più volte e metterlo direttamente nello stampo per panettone, vanno bene sia di 750 g o di 1 kg. Ovviamente, se non riusciste a trovare lo stampo adatto, potete utilizzare una qualsiasi teglia.
Coprirlo bene con un canovaccio asciutto e lasciarlo riposare fino a che il nostro panettone ai formaggi arrivi a 1 cm dal bordo dello stampo. Per aiutare la lievitazione, copro bene lo stampo e lo avvolgo in una coperta di pile.
Inforniamo a 180° e cuocere per circa 45 minuti.
Quando il Panettone rustico ai formaggi è dorato, possiamo provare a vedere se è ben cotto inserendo uno stecchino lungo al suo interno (di quelli per spiedini) e se esce asciutto allora è pronto, altrimenti lasciatelo ancora nel forno per altri 5 minuti. Spegnete il forno e lasciarlo raffreddare completamente.
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