panettone classico arancia e fondente

Questa ricetta ha 2 versioni,quella a tre lievitazioni e quella che ho brevettato io con solo due lievitazioni elenchero’ gli ingredienti divisi in 2 tempi ok? Cominciamo

ingredienti per la prima lievitazione :

2/3 (due terzi) cubetto di lievito di birra fresco

140 ml di acqua tiepida

160 gr di farina manitoba

110 gr di farina 0

60 gr di zucchero semolato

60 gr di burro ammorbidito

40 gr di tuorli d’uovo ( 3 turli di uova media)

preparazione del primo impasto :

Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero aggiungere in seguito tutti gli ingredienti e impastare per 20 minuti (deve incordare bene)

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lasciate lievitare per 3 ore in un posto asciutto e coperto da pellicola

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ingredienti per il secondo impasto :

Riprendete l’impasto precedentemente lievitato ed aggiungerci :

60 gr di farina 0

60 gr di farina manitoba

50 ml di acqua tiepida

70 gr di zucchero semolato

60 gr di burro ammorbidito

40 gr di tuorli d’uovo

2 vanillina

1/2 fiala di aroma arancia (o scorza grattugiata)

150 gr di gocce di cioccolato fondente

Impastare di nuovo per altri 20 minuti,inserire nello stampo da panettone da 1 kg spennellare con olio di semi di girasole o burro fuso e lasciar lievitare in forno spento per almeno 6/ 8 ore

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Infornare a 180° x 50 minuti

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Far freddare a testa in giù e fuori dal forno

Guarnite a vostro piacimento,io ho usato cioccolato fondente fuso e scaglie sopra!