Questa ricetta ha 2 versioni,quella a tre lievitazioni e quella che ho brevettato io con solo due lievitazioni elenchero’ gli ingredienti divisi in 2 tempi ok? Cominciamo
ingredienti per la prima lievitazione :
2/3 (due terzi) cubetto di lievito di birra fresco
140 ml di acqua tiepida
160 gr di farina manitoba
110 gr di farina 0
60 gr di zucchero semolato
60 gr di burro ammorbidito
40 gr di tuorli d’uovo ( 3 turli di uova media)
preparazione del primo impasto :
Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero aggiungere in seguito tutti gli ingredienti e impastare per 20 minuti (deve incordare bene)
lasciate lievitare per 3 ore in un posto asciutto e coperto da pellicola
ingredienti per il secondo impasto :
Riprendete l’impasto precedentemente lievitato ed aggiungerci :
60 gr di farina 0
60 gr di farina manitoba
50 ml di acqua tiepida
70 gr di zucchero semolato
60 gr di burro ammorbidito
40 gr di tuorli d’uovo
2 vanillina
1/2 fiala di aroma arancia (o scorza grattugiata)
150 gr di gocce di cioccolato fondente
Impastare di nuovo per altri 20 minuti,inserire nello stampo da panettone da 1 kg spennellare con olio di semi di girasole o burro fuso e lasciar lievitare in forno spento per almeno 6/ 8 ore
Infornare a 180° x 50 minuti
Far freddare a testa in giù e fuori dal forno
Guarnite a vostro piacimento,io ho usato cioccolato fondente fuso e scaglie sopra!