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ingredienti per la pasta :
1 kg di farina di semola rimacinata ( io ho usato quella di Molino Orsili che adoro,vi lascio il link sopra la ricetta )
10 uova medie
Un pizzico di sale
Acqua a temperatura ambiente se occorre ( a volte serve quando le uova non hanno la stessa dimensione)
ingredienti per la farcia :
450 gr di spinaci ( freschi o surgelati vanno bene lo stesso )
250 gr di ricotta
Noce moscata,sale q.b.
preparazione della pasta :
In una planetaria versare tutta la farina e le uova azionare a velocità 2 ( se impastate a mano usate il classico metodo a Fontana)
quando l’impasto sarà ben amalgamato salate e continuare ad impastare fino a che le pareti della planetaria siano pulite ( a mano fino a che sia liscio ed omogeneo)
lasciar riposare la pasta 30 minuti
Stendere la pasta o a mano con il mattarello o con la macchina per pasta fino ad uno spessore di 3/4 mm e soprattutto di forma rettangolare
preparazione della farcitura :
Lessare gli spinaci e scolarli completamente dall’acqua
In un mixer versare gli spinaci,la ricotta noce moscata e sale
Frullare il tutto ed inserire il composto in una sach a poche con bocchetta a stella grande ( o comunque la più grande che avete a disposizione sennò tagliare la sach a poche provocando un foro grande)
ci siamo! Formiamo i cannelloni!
Prima di tutto mettetevi accanto una ciotola con acqua e un pennello,vi servirà per chiudere meglio i cannelloni 😉
Con la sach a poche facciamo tutta la striscia di pasta per la lunghezza e chiudiamo arrotolate due volte e chiudendo bagnando i lembi si formeranno dei lunghissimi cannelloni che taglierete nella misura che più vi è consona ( io li ho fatti di circa 8 cm l’uno)
continuate così per tutta la pasta
Non buttate i ritagli ! Tagliateli grossolanamente e ci fate la pasta per la minestra 😉
Condite a vostro piacimento io li ho fatti con sugo semplice besciamella e parmigiano…
Nel sito trovate anche la ricetta per la besciamella 😉
In forno a 180° x 50 minuti nella parte bassa del forno