Piatti Gourmet

PARMIGIANA RIVISITATA

MOUSSE DI RICOTTA, COULIS ALLE FRAGOLE, CROCCANTE DI CACAO.

 

CROSTATA CREMA PASTICCERA, CHIPS DI MELE ESSICCATE E CIOCCOLATO TEMPERATO.

CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO FONDENTE.

CROSTATA MORBIDA, CONFETTURA DI AMARENE E CIOCCOLATO BIANCO.

PASTIERA ALL’ALBICOCCA.

TUORLO FRITTO, FAGIOLINI SBIANCHITI, NESPOLE, SALSA BASILICO E MENTA. POLPETTE DI CARNE SU VELLUTATA DI ALBICOCCHE, ZENZERO E CHIODI DI GAROFANO CON FAGIOLINI CROCCANTI ED EMULSIONE ALLA MENTA.

CAPUNTI ALLA SAN GIOVANNI GOURMET.

 

CROSTATA DI FRUTTA , CREMA DIPLOMATICA E ZENZERO.

FETTUCCELLE ALLA CREMA DI COZZE , POLVERE DI BUCCIA DI POMODORO ESSICCATA AL SENTORE DI CANNELLA.

 

CROSTATA SALATA AL CIOCCOLATO (RICETTA DEL MAESTRO ERNST KNAM).

RISOTTO AL CURRY E GAMBERI ROSSI, SALSA ALLO YOGURT E LIME, CHIPS DI MELE CARAMELLATE ALLA VANIGLIA.

FILETTO DI BRANZINO GLASSATO AL MIELE DI ARANCIO, CAPONATA RIVISITATA DI MELANZANE CON CIALDA DI COUS COUS ALLA CURCUMA.

 

CREPE CIOCCOLATO, PEPERONCINO E PERE.

CROSTATA ALL’OLIO DI OLIVA CON CREMA ALLO YOGURT GRECO, SALSA AL CIOCCOLATO PICCANTE ALL’ACQUA E DECORAZIONI DI CARAMELLO.

ME

MERLUZZO IN CROSTA DI MANDORLE, CACAO E GAZPACHO RIVISITATO.

ORECCHIETTE FRESCHE CON FUNGHI CARDONCELLI, OLIO AROMATIZZATO AL TARTUFO NERO E CREA ALL’AGLIO DOLCE. 

POLPO CROCCANTE, CREMA DI PATATE ALLA PAPRIKA AFFUMICATA, SEDANO CARAMELLATO ALLA VANIGLIA.

GNOCCHI HOMEMADE DI ZUCCA E ZENZERO, RAGU BIANCO DI SALSICCIA, SALSA AL MIRTILLO, CARDONCELLI ESSICCATI A BASSA TEMPERATURA.

CROSTATA CIOCCOLATO FONDENTE E CARAMELLO AL SALE DI CERVIA. (RICETTA E. KNAM)

CANNOLI CLASSICI E ALLA MOUSSE DI CREMA ALLA NOCCIOLA E PISTACCHI.

RISOTTO AGLI SPINACI, PISTACCHI E STRACCIATELLA DI BURRATA.

SAVOIARDI CLASSICI HOMEMADE . 

TORTA DUE CONSISTENZE ALL’ARANCIA E ZENZERO CARAMELLATO.

 

FAGOTTINO DI PESCE SPADA RIPIENO DI MANDORLE, CACIOCAVALLO PODOLICO SU COULIS DI POMODORO E SCALOGNO CARAMELLATO AL MIELE.

UOVO POCHE’, SALE DI CERVIA, FONDUTA DI SCAMORZA, GRANITA DI SEDANO CARAMELLATO E  CRACKER ALLA PAPRIKA DOLCE.

NEW YORK CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO E MENTA.

MILLEFOGLIE DI CHIACCHIERE, CREMA MOUSSELINE AL CIOCCOLATO FONDETE, GELATINE DI CENTRIFUGATO DI PERE ALLA CANNELLA.

TORTELLONI AI GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI NELLA LORO BISQUE ALLO ZENZERO, AGLIO NERO E TIMO LIMONCINO.

TORTINO ZERO SPRECHI AL PANDORO E CIOCCOLATO, CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA E SEDANO CARAMELLATO.

ZUPPETTA DI CODA DI ROSPO E GAMBERI ROSA SPEZIATA, CUBI DI POLENTA FRITTA.

SACHER E PASTIERA NAPOLETANA.

CROSTATA RICOTTA, PERE, CIOCCOLATO E ZENZERO.

CIALDA PUGLIESE RIVISITATA AL SENTORE DI MARE. 

RISO, PATATE E COZZE GOURMET. 

ROLLE’ FRITTO DI POLLO, SENTORE DI ARANCIA, PANATURA DI CACAO, PURE’ DI MELE E ZENZERO, PORRO FRITTO, PISTACCHI E RIDUZIONE AL CAFFE’.

PASTA ALLE CIME DI RAPA GOURMET.

RI

RISOLATTE AL CACAO E VANIGLIA CON MARMELLATA DI POMODORINI E CROCCANTE DI MANDORLE.

POLPO IN DUE COTTURE SU RIDUZIONE DI SALSA DI SOIA, CREMA DI PATATE ALLA CURCUMA E LIQUIDO DI COTTURA DEL POLPO.

RICOTTA E PERE DESTRUTTURATA.

RISOTTO ALLE CIME DI RAPA AL SENTORE DI ARANCIA, SCAGLIE DI BUCCIA DI POMODORO ESSICCATA, CANNELLA, RICOTTA GHIACCIATA.

TORTELLI ALLE CIME DI RAPA , BURRATA, CARDONCELLI ESSICCATI, FINTA MAIONESE AL POMODORO, POLVERE DI COCCO ED ACCIUGHE.

MAIALINO DA LATTE LACCATO AL MIELE, PORRO FRITTO, CREMA DI PATATE ALLA CURCUMA, RIDUZIONE DI SALSA DI SOIA.