Cuori di carciofi ripieni su letto di piselli

Oggi condivido con voi un piatto unico tutto pugliese e dal sapore fortemente tradizionale: Cuori di carciofi ripieni su letto di piselli. E’ un piatto molto ricco e variegato e, diversamente da altre mie ricette, richiede un’attenzione maggiore nella preparazione. La morbidezza del carciofo contrasta con la croccantezza del ripieno, fatto di uova, parmigiano e pane raffermo e, allo stesso tempo, i pisellini aromatizzati alla cipolla danno un tocco dolce e deciso all’intero piatto. E’ una ricetta che esiste in casa mia da sempre e che è stata tramandata di generazione in generazione. E’ un piatto tipicamente pugliese e casereccio e io lo adoro perchè sono questi i sapori della cucina che non muoiono mai. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 4 persone:
  •  4 carciofi
  • 500 gr. di piselli ( io ho usato quelli novelli surgelati )
  • 1 cipolla dorata
  • olio extravergine di oliva, sale q.b.
  • 2 uova
  • 3 cucchiai abbondanti di Grana Padano
  • mollica di 2 panini raffermi
  • prezzemolo q.b. ( facoltativo )
  • acqua q.b.
Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e ricavarne il cuore mantenendo il gambo. Metterli per mezz’ora in acqua con succo di limone per togliere il sapore amarognolo. Dopo mezz’ora, lavarli nuovamente in acqua fresca. Preparare il ripieno, iniziando a tritare la mollica dei panini. In una ciotola, mescolare le uova intere con il sale, Grana Padano e la mollica tritata ( e il prezzemolo ). Preparate i pisellini e facciamo soffriggere la cipolla in poco olio, versiamo, successivamente, i piselli e dopo qualche minuto, aggiungiamo poca acqua e, dal bollore, mettere i carciofi cercando di mantenerli dritti, con il gambo rivolto verso il basso. Regoliamo di sale, coprire la pentola e cuocere per circa 1 ora. Se dovesse servire più acqua, potete aggiungerne q.b. per portare a cottura il tutto. Servire caldo, impiattando il carciofo ripieno adagiato sul letto di piselli. Buon appetito!

 
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