Pasta alle melanzane leggera

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti – 300 gr. di melanzane sbucciate e pulite – 250 gr. di pelati o 500 gr, di pomodori freschi – uno spicchio d’aglio – origano – basilico – olio extravergine d’oliva – sale.

Tagliare a cubetti le melanzane, spolverizzarle di sale e metterle in uno scolapasta a perdere l’acqua amarognola. Dopo un’oretta, sciacquarle bene e, in una casseruolina, mettere a cuocere tutti insieme gli ingredienti: l’olio, l’aglio, le melanzane, il sale, l’origano e i pomodori (io ho usato dei dolcissimi pomodorini ciliegia passati al passaverdura), per una buona mezz’ora. Togliere l’aglio e aggiungere il basilico. Far cuocere altri cinque minuti. Il sugo è pronto! Condirvi gli spaghetti! A piacere, grana grattugiato!

P. S. Ecco un sugo leggero, ma con gusto! Il segreto è di non far soffritti… Il grana ci sta benissimo, ma se vogliamo mantenere il condimento leggero, lo possiamo gustare benissimo così! Provatelo!!! E’ buonissimo!

P. S.