Spaghetti con caponata di verdure

 

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Questo piatto è particolarmente semplice a base di verdure ed è buonissimo anche consumato freddo.  Ho usato solo le verdure di stagione ma il risultato è stato ottimo comunque!

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr. di spaghetti
  • 3 zucchine medie
  • 2 peperoni rossi tipo cornetto
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 bicchieri di acqua
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Pulire tutte le verdure levando le parti coriacee e lavarle attentamente

ingredienti

 

 

 

 

 

 

Sminuzzare l’aglio privato dell’anima e la cipolla e far rosolare in una padella con l’olio

1

 

 

 

 

 

 

Appena la cipolla e l’aglio si saranno imbionditi aggiungere le verdure tagliate a fettine

2

 

 

 

 

 

 

Aggiustare di sale e cucinare per qualche minuto.  Aggiungere 2 bicchieri di acqua e far ultimare la cottura.   A parte portare a bollore dell’acqua salata dove cucineremo gli spaghetti.   Appena cotti, colare e metterli nella pentola con le verdure a mantecare.       Il piatto è pronto!

finale

 

 

 

 

 

 

Se piace spolverare del Parmigiano Reggiano!

 

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