Spaghetti alla carbonara

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Un piatto tipico italiano.  Un pochino calorico ma gustosissimo, ne vale sempre la pena mangiarlo!  In Italia si prepara in diversi modi: col guanciale, con la pancetta, con lo scalogno, con il porro, con la panna, senza panna…. insomma le varianti sono infinite!  La cosa che mi lascia perplessa è che indipendentemente dalla variante che si scelga, il piatto riesce meravigliosamente.  Oggi propongo la classica pasta alla carbonara che non stanca mai!

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr. di spaghetti n. 5
  • 3 uova (freschissime)
  • 150 gr. di pancetta affumicata (meglio se fresca)
  • 2 cucchiai di olio Extra vergine di oliva
  • 1 scalogno (o cipolla bianca)
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe in polvere q.b.

 

Procedimento:

Mettere in una padella antiaderente lo scalogno con la pancetta tagliata a cubetti.  Far rosolare per 2 minuti dopodiché spegnere il fuoco.

Portare a bollore l’acqua e lessare gli spaghetti.   Nel frattempo sbattere in una terrina le uova, aggiungere 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustare di sale ed aggiungere un pochino di pepe.  Risulterà un composto come quello per fare la frittata.    Cotta la pasta, colarla ma lasciare un goccino di acqua di cottura circa la quantità di una tazzina da caffè.   Aggiungere la pancetta rosolata ed il composto con le uova.    Mantecare energicamente.   Fate attenzione che le uova non si cucinino sulla fiamma altrimenti sembrerà sodo!   Impiattare e …. Buon appetito!

finale

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