Delicato e cremoso risotto con asparagi.
Reputo che sia un piatto semplice ma molto raffinato che racchiude il gusto primaverile di questi ortaggi.
Perfetto per una cena importante ma anche romantica o da gustare in famiglia.
E’ un piatto molto versatile che potrete accompagnare con qualsiasi secondo.
La cremosità di questo piatto lo rende particolarmente sfizioso.
Opto sempre per la scelta del prodotto fresco quindi possiamo dire che sia un piatto primaverile.
Tuttavia, avendo a disposizione i prodotti congelati è un piatto che si può gustare tutto l’anno.
Ingredienti per 4/5 persone:
- 250 gr. riso tipo carnaroli
- 6/7 asparagi meglio freschi (io ho usato quelli congelati)
- 80 gr. di porro
- 1 spicchio di aglio
- 2 bicchieri di acqua
- 1 dado vegetale
- un pochino di prezzemolo
- due cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Procedimento:
Tagliare il porro, pulire uno spicchio d’aglio togliendo l’anima e metterli in una padella insieme all’olio per farli imbiondire un pochino (tranquilli, questi sono tutti i grassi necessari, non ne aggiungeremo altri!)
Aggiungere gli asparagi che avremo tagliato a tocchetti. In questo caso ho aggiunto prima gli asparagi perchè il mio riso deve essere cotto solo per 10 minuti.
Se il vostro necessita la cottura più lunga vi consiglio di mettere prima il riso e poi gli asparagi altrimenti la verdura si spappola!
Dopo due minuti circa possiamo aggiungere il riso.
mescoliamo bene, facciamo tostare un minuto dopodiché aggiungere l’acqua
sembrerà una zuppa
aggiungere un dado vegetale (io utilizzo quello fatto in casa) o in alternativa anche semplicemente del sale grosso; la quantità è poco meno di un cucchiaino da caffè.
Facciamo addensare e aggiungere una manciata di prezzemolo sminuzzato grossolanamente
Il piatto è pronto!
Nota: se volete potete insaporire maggiormente aggiungendo a fine cottura un ricciolo di burro ed una spolverata di parmigiano.
