Tortelli ripieni al sapore di barbera

Su di un piano di lavoro miscelate la farina, le uova, e il sale, aggiungete poco alla volta il vino barbera e impastate.

L’impasto è pronto quando non s’appiccica alle mani o sul piano di lavoro.
Formate 4 palle e avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Mettete in una ciotola la ricotta, il formaggio(Tipo asiago stagionato) grattugiato, il grana grattuggiato, la noce moscata in polvere, un pezzettino di rapa rossa schiacciata, sale, pepe, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e di un bel colore rosa..

Stendete la pasta in due sfoglia molto fine.

Fate tanti mucchietti con un cucchiaino di ripieno, adagiate un’altra sfoglia e con un pagliapasta tagliate dei dischi di diametro 8 centimetri.

Preparate il condimento: sciogliete in una padella il burro, la panna, le noci tritare grossolane(facoltativo), 50 grammi di formaggio asiago e fate cuocere per pochissimi minuti.

Lessate i tortelli in acqua bollente, e quando vengono a galla scolateli con una schiumarola e matteteli direttamente nella padella, aggiungete il grana e fateli saltare a fiamma alta per un paio di minuti.

Servite i tortelli ripieni al sapore di barbera decorando il piatto con fettine di formaggio asiago.