Torta ai limoni con marzapane
Torta ai limoni
Ingredienti
- 300 gr di farina
- 270 gr di burro
- 300 gr di zucchero
- 4 uova
- 50 gr di zucchero a velo
- 3 fogli di colla di pesce
- 12 limoncini di marzapane
- 3 limoni
- margarina per ungere
- un pizzico di sale
Preparazione
Mettere 280 gr di farina sulla spianatoia e incorporatevi un uovo, una presa di sale, 100 gr di zucchero, 120 gr di burro e la buccia grattugiata di un limone. Impastate velocemente insieme tutti gli ingredienti, senza lavorarli troppo e, appena possibile, raccogliete la pasta formando una palla, copritela e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero. Quindi riprendetela e, sulla spianatoia spolverizzata con il resto della farina, stendetela con il mattarello in un disco del diametro di 32 cm e della spessore di 3 mm con il quale rivestirete una tortiere unta di margarina dal cerchio sganciabile, in modo da formare tutt’intorno un bordo alto 3 cm. Punzecchiate il fondo della pasta in più punti con una forchetta, copritela con carta forno e mettetevi sopra 2 o 3 pugni di fagioli secchi perchè non si sollevi durante la cottura. Cuocete la torta in forno caldo a 200°C nel ripiano di mezzo per 25 minuti. A cottura ultimata sfornate la torta lasciatela raffreddare e toglietela dalla tortiera. Per il ripieno, sbattete in una casseruola messa a bagnomaria sul fuoco, il resto del burro e dello zucchero, il succo e la buccia grattugiata di due limoni, fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete, uno alla volta, le uova rimaste e la colla di pesce ( fatta prima ammorbidire in acquafredda e ben trizzata), sempre mescolando. Quindi levate la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare prima di versarla sulla torta.Per la decorazione finale, preparate una glassa con zucchero a velo, qualche goccia di limone. Versate la crema sulla basa poi spalmatevi la glassa e decorate con i limoncini di marzapane e questa e la prima versione. Potete preparare questa torta ai limoni anche con del pan di spagna, in questo caso dovrete tagliarlo in due strati e farcirlo con la crema preparata, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e decorare con limoncini di marzapane e fettine di limone.
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