Tortine farcite al cioccolato fondente

Tortine farcite al cioccolato fondente

Ingredienti

600 gr di cioccolato fondente
7 dl di pannafresca
240 gr di zucchero
160 gr di farina
120 gr di burro
80 gr di fecola
6 uova
1 dl di rum
cacao in polvere, liquore di cacao,sale

Preparazione

1 Montate a spuma le uova con lo zuccheroe un pizzico di sale.Amalgamate al composto la farina e la fecola settacciate,poi il burrofuso,fatto raffreddare,120gr di cioccolato sciolto a bagnomaria.

2 Versate l’impasto ottenuto in 6 stampini per tortine (del diametro di circa 12 cm)
imburratie infarinati;infornateli per 20 minuti a 190 °C

3 Nel frattempo, temperate 370 gr di cioccolato .sciogliendolo a bagnomaria.Lavoratelo con la spatola finchè si sarà raffreddato a 29 °C

4 Su un foglio di carta da forno disegnate 12 cerchi dello stesso diametro delle tortine.
Voltate il foglio e,con il cioccolato temperato riempite una sacca da pasticcere,riempite lo spazio all’interno dei cerchi formando una griglia fitta.Lasciate raffreddare,poi sollevate dal foglio le griglie di cioccolato.

5 Arromatizzate la panna con 2 cucchiai di liquore al cacao,mantatelae amalgamatelaal cioccolato fondente rimasto dopo averlo sciolto;oterrete una mousse da dividere in 6 porzioni.

6 Togliere le tortine dal forno e dividetele in due dischi, inzuppate ciascun disco nel rum allungato in 1 dl d’acqua.

7 Sistemate una griglietta al cioccolato su un piatto,sopra appoggiatevi un disco di pasta e poi uno stratodi mousse al cioccolato,terminate con l’altro disco di pasta e ricoprite con una griglia di cioccolato.
procedete allo stesso modo per le altre tortine.

8 Spolverizzatele con cacao in polvere.

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