Portare a bollore il latte e il burro. Intanto setacciate la farina, il cacao e lo zucchero in una ciotola. Quando il latte è arrivato a bollore versatelo piano, piano cercando di non fare grumi nella ciotola della farina, cacao e zucchero, mescolate con cura e rimettete tutto sul fuoco.Fate cuocere la crema finchè si sia addensato poi toglietelo dal fuoco e fate raffreddare.

Procedimento
Predisponete sulla spianatoia la farina a fontana e unite il burro a temperatura ambiente a pezzetti; impastate aggiungendo lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la scorza lavata e grattugiata del limone, e il lievito. Impastate rapidamente lavorando la pasta il minimo indispensabile affinchè sia liscia ed omogenea. Fate con essa una palla, e mettetela a riposare per 30 minuti a riposare in frigorifero, avvolta con una pellicola. Tiratela 2 sfoglie spessa circa 1/2 cm e con una rivestite l’interno di uno stampo per crostate imburrato ed infarinato. Versate la crema al cioccolato sulla base.
Tagliate le pere a fette disponeteli sulla base della frolla e cioccolato, ricopri con un’altra sfoglia di pasta, chiudete bene tutto in torno e decorate la superfice.
Infornare a 190° per 30 minuti o fino a quando la vedete bella dorata. Lasciatela raffreddare prima di servire.