Ravioli con ragù di gamberi con finocchietto
Ravioli con ragù di gamberi con finocchietto. Un primo da leccarsi i baffi, con il sapore di finocchietto selvatico, un piatto gustoso e saporito. Per non far perdere l’aroma al finocchietto tagliatelo con le forbici direttamente nel sugo. Se non lo trovate fresco, sostituitelo con le barbe verdi del finocchio.
Ingredienti
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Ravioli (al salmone) 500 g
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Finocchio 1
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Gamberetti (freschi) 500 g
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Finocchietto selvatico 1 ciuffo
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Brandy 1/2 bicchiere
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Aglio 1 spicchio
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Burro 20 g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
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Vino bianco 1/2 bicchiere
Preparazione
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Ravioli con ragù di gamberi con finocchietto
Sgusciate e lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, mettete le teste e i gusci in una padella con un filo d’olio e l’aglio, fate insaporire per qualche minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e bagnate con un mestolino d’acqua.
Cuocete per 10 minuti poi, filtrate il liquido di cottura.
Lavate e tagliate il finocchio a dadini, scottatelo, mettetelo a rosolare in una padella con il burro per 10 minuti.
Unite le code di gamberi tagliati con un coltello e fate insaporire, unite anche le barbette del finocchietto selvatico tagliuzzato; fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti; poi sfumate con il brandy, unite il liquido che avevate filtrato in precedenza salate pepete e continuate la cottura per 10
Lessate i ravioli, in abbondante acqua salata, dopo di che, scolateli e rovesciateli nel sugo dei gamberi, amalgamate, pepate e servite subito.
Note
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