Quinoa con verdure di primavera
Quinoa con verdure di primavera
Oggi un piatto molto colorato si tratta della quinoa con verdure di primavera, un piatto molto semplice da preparare e tanto buono da mangiare!
Ingredienti per 4 persone
200 gr di quinoa
400 ml di acqua
2 catote
2 zucchine
1 scalogno
6 pomodorini datterini
un pizzico di paprica dolce
olio extravergine di oliva
sale q.b.
5 cucchiai di passata di pomodoro
5-6 nici sgusciate
1 costa di sedano
Preparazione
In un colino lavate la quinoa 2-3 volte sotto l’acqua corrente
Versatein una pentola la quinoa con l’acqua.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare a pentola coperta per 5 minuti.
Sgranate con una forchetta e lasciate da parte.
Lavate le verdure: Raschiate le carote,spuntate le zucchine e tagliate entrambe le verdure a dadini o se preferite a julienne.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottile.
Rosolate le verdure con 3 cucchiai di olio, salate e profumatele con un pizzico di paprica, fate coucere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Fate saltare la quinoa con le verdure, per 2 minuti, unite nella padella i pomodori tagliati a pezzetti, il sedano tagliato a piccoli pezzi, il basilico, la passata di pomodoro cotto per qualche minuto, e le noci tritati grossolanamente mescolate bene.
Servite la quinoa con verdure di primavera tiepida o se preferite anche fredda a temperatura ambiente con qualche fogliolina di menta, potete aggiungere qualsiasi verdura di stagione ottima anche con dei pezettini di formaggio a vostro gusto.
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