Pesche al kirsch un ottimo dessert……

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Settacciare lo zucchero a velo e la farina separatamente.

In un recipiente a bagnomaria amalgamate uova e zucchero, togliere dal fuoco e montate con una frusta elettrica  fino a quando cosistenza e colore degli ingredienti risulteranno simili a quelli dell’albume montato a neve, incorporare al composto la farina, la fecola, la vaniglia infine il burro fuso ormai raffreddato; versare tutto il composto nello stampo rettangolare rivestito con carta da forno, porre in forno gia caldo a 170°C per 45 minuti.

Appena tolta dal forno punzecchare la pasta maddalena con un stecchino in modo che si possa inzupparla facilmente con il kirsch, coprirla e lasciarla raffreddare.

Preparare inoltre una crema frangipane; montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso aggiungere la farina e la farina di mandorle incorpotatevi il latte, fare passare tutto da un colino perchè non rimangano grumi.

Porre il tutto in un pentolino e passate sul fuoco sino che la crema non si addensi, lascire raffreddare.

Per il meringaccio: sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco lentissimo poi toglierlo da fuoco, montare a neve gli albumi incorporarvi lo zucchero sciolto, aggiungere e mescolare delicatamente prima la farina di mandorle e poi la crema di chantilly.

Con un pennello irrorare di kirsch la superfice della pasta maddalena, stendere la crema frangipane dello spessore di circa 1 cm, adagiare sulla crema le pesche fresche tagliate a fette, sovrapponendole l’una sull’altra; riempire una sacca da pasticcere con il meringaccio e guarnire tutto intorno della torta.

Decorare le pesche con fili di caramello usando i lembi di una forchetta e prima di servire irrorare con altro kirsch sulle pesche e fiammeggiare le vostra torta con pesche al kirsch