Paella di pesce piatto spagnolo

Pulire accuratamente tutto il pesce: togliete il filo nero dai gamberi e dagli scampi, lavate bene le vongole, e le cozze, tagliate a piccoli pezzi i tranci dei pesci se preferite  (coda di rospo, cernia) e i calamari, tagliamo a pezzi anche i peperoni e la cipolla.

Fate aprire le vongole e le cozze.

In una padella rosolate velocemente i gamberoni con un filo d’olio, sfumate con un goccio di vino  e toglieteteli dalla padella.

Nella stessa padella rosolate gli scampi le aragostini, toglieteli dal fuoco e fate rosolare i calamari, poi sfumare con il vino.

Rosolate i peperoni per pochi minuti perchè dovranno continuare a cuocere col riso e sbollentate i piselli.

A questo punto possiamo pulire le cozze e vongole: bisogna eliminare solo la parte di guscio senza mollusco.

Filtrate il liquido che hanno rilasciato le vongole e le cozze, per eliminare i residui di sabbia che possono aver lasciato, e tenete da parte.

Prendete la padella per paella mettete olio extravergine  d’oliva, la cipolla  e lasciate rosolare finchè non è ben dorata.

Aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco alto, mettete i tranci di pesce (che è ancora crudo), i calamari, il peperone, i piselli e amalgamate.

In un altro pentolino fate bollire il brodo (per ogni tazza di riso 2 tazze di brodo), fate sciogliere lo zafferano nel brodo.

Aggiungete il liquido delle vongole, 3/4 del brodo bollente e mescolate bene a fuoco vivace
Da questo momento in poi la paella non va assolutamente più girata. Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Iniziate a posizionare tutto il pesce sul riso partendo dai gamberi a finendo con le cozze
Quando avete completato con tutto il pesce unite il restante brodo,  mettete  in forno  caldo a 220° per 15 minuti.
La paella di pesce  è pronta quando ai bordi si è formata la crosticina.

Servite la paella di pesce piatto spagnolo dando ad ogni commensale tutti i tipi di pesce.