Nodini di vitello ai funghi
Nodini di vitello ai funghi
Oggi vi propongo questi nodini di vitello ai funghi, un secondo piatto di tutto rispetto, sia perchè il nodino è tra i tagli più pregiati del vitello, sia perchè i funghi lo insaporiscono gradevolmente. Un contorno di patatine e carote novelle lo completano.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 nodini di vitello
- 80 gr di burro
- 300 gr di funghi freschi
- sale, farina
- 2 cipolle
- 2 dl di panna
- mezzo bicchiere di brandy
Preparazione
Passate i nodini nella farina. Fate dorare 50 gr di burro in una padella, fatevi rosolare i nodini da entrambe le parti a fiamma viva, poi salateli e continuate la cottura a fuoco più moderato per un quarto d’ora. In un altro tegame fate imbiondire il rimanente burro con le cipolle finemente affettate e unitevi poi i funghi ben puliti, e lavati. (Io ho usato i funghi cardoncelli (fungo selvatico)) Lasciate cuocere per 20 minuti circa a fuoco dolcissimo, salate e unitevi quindi un cucchiaiodi farina e il brandy, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno per impedire alla farina di raggrumarsi. Quando il fondo di cottura si sarà leggermente addensato, adagiate nel tegame i nodini e, dopo averli rivoltati , versatevi sopra la panna: continuate la cottura per qualche minuto, cioè fino a quando la panna si sarà ridotta della metà. Servite i nodini di vitello ai funghi caldissimo. Con Un contorno di patatine e carote novelle lo completano, e non dimenticate anche un buon vino rosso. Buon appetito.
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