Melanzane ripiene di riso gratinate al forno
Melanzane ripiene di riso gratinate al forno
Oggi vi ho preparato queste deliziose melanzane ripiene di riso. Un ottimo primo piatto o piatto unico, con un ripieno di riso, di facile preparazione.
Sono ottime anche fredde!
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane piuttosto grosse
200 gr di riso
8 fette di formaggio emmental
500 gr di pomodori pelati
una cipolla
un uovo
olio, burro e brodo
una bustina di zafferano
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e immergetele in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per un quarto d’ora.
Scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotate con un cucchiaino la polpa ottenendo 8 barchette.
Mettete in una casseruola mezza cipolla finemente affettata con una noce di burro e due cucchiai di olio e fatela rosolare bene, aggiungete la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
Quando la salsiccia avrà preso colore buttate nella casseruola il riso, mescolando bene.
Lasciatelo insaporire qualche minuto, a fuoco lento, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo.
Continuate la cottura a calore moderato sempre mescolando, aggiungendo altro brodo.
A metà cottura unite lo zafferano, salate e pepate, togliete il riso dal fuoco mantenendolo al dente.
Nel frattempo preparate il sugo con la mezza cipolla tritata, un po’ di olio e i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, lasciatelo cuocere per 20 minuti.
Riprendete il riso ormai intiepidito, unite l’uovo e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.
Riempite le melanzane con il riso, posate sul ripieno di ogni melanzana due fettine di emmental e una cucchiaiata di sugo.
Allineate le barchette così preparate in una pirofila imburrata e fatele cuocere in forno circa 20 minuti.
Quando saranno pronte, servitele nello stesso recipiente di cottura.
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