macarons al cioccolato

 
Per i macarons
– 215 gr di mandorle in polvere
– 350 gr di zucchero a velo
– 190 gr di albumi d’uovo
– 30 gr di farina 00
– 90 gr di zucchero semolato
– 2 cucchiai di cacao amaro.

Per il ripieno:
– 250 gr di cioccolato fondenta
– 200 ml di panna fresca

Preparazione:
Setacciare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungete la farina 00.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato usando la planetaria.
Aggiungete le farine all’albume montato a neve soda e mescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Dividete il composto ottenuto in due ciotole, in una e aggiungete il cacao e
l’altra potete colorare a piacere
Trasferite gli impasti colorati in due tasche e fate delle porzioni a forma di palline sulla teglia: lasciate quindi riposare i macarons per 1 ora.
Infornare quindi per 12 minuti a 150° in modalità ventilata. Preparate quindi la farcitura al cioccolato.
Spezzettare il cioccolato in una ciotola.
Portare la panna a bollore e versatela sul cioccolato,
mescolando per far amalgamarei 2 ingredienti.
Incorporatevi poi il burro a dadini.
Mettete il composto in una sacca a poche , tenere in frigo per far raffreddare
per 1 ora
Farcite quindi i macarons con la crema
Versate la crema su un biscottino.
– Ricoprite con un’altro biscottino e ruotate leggermente il guscio superiore per distribuire la crema
–Mettete in frigorifero.