Coda alla vaccinara ricetta romana
Coda alla vaccinara ricetta romana
Ciao amici, oggi vi delizierò con un secondo tipicamente romano, si tratta di un piatto molto particolare “la coda alla vaccinara“, una vera e propria delizia per il palato. Ricetta della Sora Lella
Ingredienti per 4 persone:
1 kg coda di manzo
1 cipolla o scalogno
2 carote grandi
sale,pepe nero
una costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
50 gr di lardo
un barattolo di pomodori pelati
2 chucchiai di strutto
Procedimento
Tagliate a pezzi la coda, lavatela molto bene e cuocetela in una pentola di acqua bollente per 10 minuti. Poi scolatelo e asciugatelo.
Sbucciate la cipolla, e prepatare un trito di carote cipolla, e il lardo, disponete il tutto in una casseruola e fateli rosolare con lo strutto, aggiungetevi quindi i pizzi di coda, fateli rosolare per 10 minuti da tutte le parti, versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
A questo punto versate la passata pomodori stemperata in un litro di acqua calda, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 4 ore.
Quindici minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il sedano tagliato a pezzi, deve risultare cotto ma rimanere croccante.
Se desiderate (questo passaggio è facoltativo) a cottura ultimata, togliete i pezzi di coda dalla casseruola e passate al setaccio il sugo ottenuto, e versatelo nuovamente nella casseruola.
Unite infine il prezzemolo tritato, mescolate e fate amalgamare bene la coda e servite caldo la coda alla vaccinara un piatto tipicamente romano.
A Roma viene anche usata per condire i rigatoni.
La preparazione è la stessa, invece di servire la coda da sola, con la salsa viene condita la pasta, si aggiunge del pecorino, e buon appetito.. Trovate QUI un’altra ricetta
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