Cioccolatini ripieni al caramello e mascarpone

1. Per decorare amalgamate il mascarpone e la zucchero a velo in una ciotola e, mescolate molto bene, dividete la crema in diverse ciotole e aggiungete il colorante a gel di vostro gusto, trasferite le creme ognuna in una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella e decorate i cioccolatini ripieni al caramello e mascarpone
   

Cioccolatini ripieni al caramello e mascarpone

1. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria,  portandolo a una temperatura di 45°C e rovesciatelo su un piano di marmo.
   Con una spatola allargate il cioccolato sul marmo, dal centro verso l’esterno.
   Prendete il cioccolato sulla spatola e fatelo ricadere sul marmo, ripetere finchè il cioccolato non si raffredda, quando arriva a 29°C rimettetelo nella casseruola e riporatelo a 31°C.
   Rivestite uno stampo per 24 cioccolatini con il cioccolato, fatelo aderire bene e poi lasciate rapprendere in frigorifero, ripetere l’operazione per una seconda volta e lasciate raffreddare in frigirifero.
   

2. Preparate ora il ripieno:
   Fate sciogliere il burro e lo zucchero in una casseruola antiaderente a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere il latte condensato e portare ad ebollizione rapida per circa un minuto, mescolando tutto il tempo dovrete ottenere un caramello dorato, lasciatelo raffreddare.
   Togliete con molta delicatezza i cestini dallo stampo.
   Farcite i cioccolatini con il ripieno di caramello e metteteli nel frigorifero.

3.