cannolo gigante

per la Cialdeìa
– 250 gr. Farina
– 1 pizzico Sale
– 1 cucchiaino Cannella
– 1 cucchiaino Cacao amaro
– 1 cucchiaio Zucchero semolato
– 50 gr. Burro
– 1 Albume
– 1 cucchiaio Marsala
– q.b. Acqua

per il Ripieno
– 500 gr. Ricotta di pecora
– 150 gr. Zucchero
– 80 gr. Gocce di cioccolato
– q.b. Pistacchi tritati
– q.b. Ciliegie candite
– q.b. Zucchero a velo
COME PREPARARE
Mescola la farina setacciata con il sale, la cannella, il cacao e lo zucchero in una ciotola capiente.
Aggiungi il burro e l’albume e il marsala a filo mescolando.
Aggiungi dell’acqua se serve per compattare l’impasto.
Impasta per 5 minuti ottenendo una pasta omogenea ed elastica.
Avvolgi l’impasto in una pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
Prepara il ripieno.
Scola la ricotta e amalgamala delicatamente allo zucchero.
Lascia riposare per un’ora in frigorifero coperta da pellicola.
Setaccia la ricotta con lo zucchero versandola in una ciotola.
Aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama bene.
Lascia riposare in frigorifero.
Stendi la pasta abbastanza sottile.
Avvolgi la pasta intorno al cilindro da cannoli fissando le estremità con l’albume.

cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 gradi
Sfila i cannoli dai cilindri solo quando saranno freddi
Farcisci il cannolo con la ricotta e decorali con i pistacchi, una ciliegia candita e spolverizza con lo zucchero a velo.