Calamari ripieni di spinaci in umido
Calamari ripieni di spinaci in umido
Oggi la mia ricetta molto gustosa unisce mare, e monti. Infatti si tratta di calamari ripieni di spinaci, con una salsa ai funghi e una dadolata di verdure
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
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Calamari (Media grandezza) 4
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Spinaci 200 g
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Grana padano 100 g
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Pangrattato 100 g
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Uova 2
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Prezzemolo 1 rametto
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
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Sale Pepe q.b.
Per la salsa
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Carote 2
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Sedano 1 costa
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cipolla 1
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Passata di pomodoro 1 bicchiere
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Funghi secchi 30 g
Preparazione
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Pulite bene i calamari, lavateli ed sciugateli.
Staccate i tentacoli dai sacchi e tritateli insieme all’aglio e al prezzemolo e fateli rosolare in poco olio con due cucchiai di pangrattato.Pulite e lavate molto bene gli spinaci, lessateli in poca acqua, dopo di che scolateli e lasciateli raffreddare.
Spremete gli spinaci per togliere tutta l’acqua in eccesso e passateli al setaccio.
In una terrina mescolate i tentacoli, gli spinaci, il formaggio, il pangrattato, le uova, sale e pepe.
Riempite i calamari con questo composto e cucire con filo le imboccature
Fate insaporire nell’olio un trito di verdure ( cipolla, sedano, carota), aggiungete un bicchiere di salsa di pomodoro e un pugnetto di funghi freschi lavati e tagliate a fettine, o se preferite già trifolati.
Unite i calamari e lasciateli cuocere lentamente per un’ora.
Serviteli con purè di patate o con fettine di polenta bagnate col sugo di cottura.
Con una piccola variante ecco un sugo per condire la pasta: Mettere un po di tentacoli a pezzetti nell’olio, insieme agli altri ingredienti, cuocete gli spaghetti e fateli saltare in padella (aggiungere un po di pepe macinato) e servite i calamari ripieni di spinaci in umido
Note
Calamari ripieni di spinaci in umido
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