Lessate il riso in acqua salata e lasciatelo al dente .
Scolatelo e versatelo in una coppa capiente.
Aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete due uova e mescolate, sempre con un cucchiaio di legno.
Unite il burro, il parmigiano, mescolate bene e lasciatelo raffreddare bene.
Prepatate intanto, tagliado a dadini il prosciutto e la mazzarella, il rugù di carne, preparato precedentemente e ben raffreddato, (ancora meglio preparato il giorno prima).Ora incominciate a preparare gli arancini con il riso.
Bagnate le mani, prendete un po’ di riso e schiacciatelo sul palmo della mano formando un disco.
Ponete al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto  uno di mazzarella e un cucchiaino di ragù, richiudete i vostri arancini con altro riso.
Dando a gli arancini di riso una forma rotonda lavorandolo con le mani…
Formate allo stesso modo tutti gli altri arancini.
Preparate due piatti, uno con del pangrattato e un altro con le due uova rimanenti sbattute
Passate gli arancini prima nelle uova sbattute…e poi nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante olio di oliva o di semi. E’ importante che l’olio sia ben caldo ma non bollente perche’ altrimenti tenderanno a bruciarsi fuori rimanendo freddi all’interno.
Gli arancini dovranno essere ben dorati, ma soprattutto gustati caldissimi e filanti!!. E buon appetito von i vostri arancini ai riso

Spero che questa ricetta sia stata di vostro gradimento, se vi va seguitemi anche su fb e blog In cucina con Marghe per rimanere sempre aggiornati...