Ingredienti per i PROFITEROLES …60 bigne (circa)
130 gr di farina 00, 100 gr di burro, 200 ml di acqua, 5 gr di zucchero , 4 uova.
Per la crema segui i seguenti link:
http://blog.cookaround.com/lericettediziaminny/crema-pasticcera-al-cioccolato/
http://blog.cookaround.com/lericettediziaminny/crema-di-ricotta/
Per la copertura dei profiteroles segui questo link: http://blog.cookaround.com/lericettediziaminny/ganache-al-cioccolato-fondente/
Iniziamo a preparare la pasta Choux (bignè)
Accendi il fuoco, in una pentola metti l’acqua con il burro , lo zucchero e il sale; appena inizia a bollire abbassa la fiamma ed incorpora la farina ben setacciata.
Mescolate sempre, dovrà diventare un composto morbido Spegni il fuoco e lascia raffreddare in un piatto. Nel frattempo monta le uova ed incorporale con l’impasto che precedentemente hai lasciato raffreddare;
a questo punto prendi la pasta e con l’aiuto di una sac a poche forma dei mucchetti di pasta su una placca rivestita di carta forno.
Inforna a 180 ° per 20 minuti , non li uscite subito dopo aver finito la cottura , lasciali per altri 10 minuti con il forno spento. Lasciali raffreddare
e dopodichè puoi iniziare a riempirli ed infine fai la glassatura. buon lavoro!!!!!!!!