Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 1 mazzo di asparagi
- 500 gr di gamberi
- 2 cucchiai d’aceto bianco
- b. di olio Evo
- sale e pepe
Pulire gli asparagi e privarli delle teste, dividere le parti legnose dalle altre più tenere. Prendere le parti più tenere, lavarle e metterle in una pentola con l’acqua, cuocere per 20 minuti, aggiungere un po’ d’olio e poi frullare il tutto nel mixer e tenere da parte la crema. Mettere le teste degli asparagi pulite in un tegame con un po’ di olio e il sale, farle appassire per qualche minuto e poi unire la cremina di asparagi che avete preparato.
Pulire i gamberi e sgusciarli, così da poter mangiare la pasta tranquillamente, al massimo lasciarne tre o quattro per decorare il piatto (a questi togliere zampe e antenne). Sfumarli appena in una padella calda con un po’ d’aceto bianco, unirli al sugo di asparagi e cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e poi versarli nel tegame con il sugo di asparagi e gamberi, far saltare insieme per qualche minuto e poi servire. Decorare i piatti con i gamberi interi tenuti da parte.