Minestra di verdure e funghi
Siamo in pieno autunno, con i suoi colori e sapori, e di certo cominciano ad arrivare quelle giornate in cui fa piacere anche trovare in tavola una buona minestra calda e saporita. Quella che vi presento in questa ricetta vi assicuro che è molto gustosa e sana. Infatti ho appena finito di gustarla. Ho aggiunto alle verdure i legumi e i funghi porcini freschi, per fare un vero e proprio “pieno” di vitamine, sali minerali, fibre e antiossidanti.
Ingredienti
- 300 gr di funghi porcini freschi
- 2 patate
- 2 carote
- 100 gr di pomodori freschi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di bieta
- spicchio d’aglio
- grattugiata di zenzero fresco
- 100 gr di fagioli cannellini
- 100 gr di piselli
- 2 coste di sedano
- 200 gr di verza
- 20 gr di pecorino grattugiato
- olio Evo
- sale
- 1 peperoncino piccante
- acqua
Procedimento
Pulite le verdure e i funghi e riduceteli a dadini.
Preparate un trito con lo spicchio d’aglio e lo zenzero.
In una pentola capiente scaldate l’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio, la cipolla, lo zenzero ed il peperoncino, aggiungete i fagioli ed i piselli con le verdure preparate; aggiungete l’acqua, il sale e portate a cottura per circa 50-60 minuti.
A cottura ultimata, quando il brodo si è lievemente addensato, servite nei piatti con un filo d’olio crudo e scaglie di pecorino.