- 600 gr di filetti di merluzzo fresco
- 200 gr di pomodorini ciliegia
- 200 gr di olive nere denocciolate
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino rosso piccante
- 2 cucchiai di olio Evo
Procedimento
Lavate e asciugate i filetti di merluzzo, tamponandoli con carta assorbente da cucina, quindi sistemateli su un cestello per la cottura al vapore; coprite e fate cuocere sopra una pentola con poca acqua bollente per 6-7 minuti. Scolate i filetti e teneteli da parte in caldo.
Per la crosta con cui coprire il merluzzo, tritate le olive, lavate i pomodorini e tagliateli a dadini piccolissimi. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo, poi pulite la cipolla e lo spicchio di aglio e riduceteli in brunoise.
In una piccola casseruola riunite con 2 cucchiai di olio tutti gli ingredienti per la copertura; insaporiteli con il peperoncino tritato e un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti.
Distribuite una porzione di merluzzo sui piatti individuali e coprite ciascuna con una parte del composto oli olive e pomodorini, quindi servite accompagnando con una julienne di cipolle.