LASAGNE AL TARTUFO E FUNGHI FINFERLI

 

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Ingredienti PER LA BESCIAMELLA

  • 500 ml di latte
  • 1 foglia d’alloro secco
  • 1 piccola cipolla
  • 3 chiodi di garofano
  • 20 gr di burro
  • 25 gr di farina bianca
  • sale q.b.

Ingredienti PER LA FARCIA

  • 300 gr di funghi freschi finferli
  • olio d’oliva q.b.
  • 1 cucchiaio di salsa tartufata
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di olio di tartufo
  • 100 gr di panna
  • 12 sfoglie di lasagne fresche all’uovo pronte all’uso
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Per fare la besciamella portare ad ebollizione il latte in un pentolino insieme alla foglia d’alloro e alla cipolla puntellata con i chiodi di garofano, poi lasciare raffreddare per almeno 20 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro in un altro pentolino e incorporare la farina per addensare mescolando a fuoco basso per circa 2 minuti.
Spegnere il fuoco e incorporare il latte alla salsa mescolando per evitare la formazione di grumi. Far sobbollire a fuoco lentissimo per circa 10 minuti per rendere il composto denso e cremoso.
Aggiungere poi la panna, insaporire con il sale e versare tutto in una ciotola coprendola con la pellicola trasparente. Per fare il ripieno, immergere i funghi finferli a bagno in poca acqua bollente salata per circa 15 minuti. Poi scolarli conservando l’acqua utilizzata e tagliarli grossolanamente.
Scaldare l’olio in una padella e farvi cuocere i funghi per qualche minuto, regolare di sale e pepe e poi aggiungere l’acqua che avevate tenuto da parte.  Portare ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco basso finché tutta l’acqua non sarà stata assorbita dai funghi.
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia o una pirofila abbastanza capiente e iniziare con un primo strato di pasta, cospargendolo con un cucchiaino di crema di tartufo e funghi. Cospargervi una manciata di pecorino e funghi finferli, un mestolo di besciamella, sale e olio di tartufo. Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti; si formeranno 3-4 strati di pasta, quindi coprire l’ultimo strato con besciamella, pecorino e olio di tartufo.
Poggiare la teglia su un vassoio da forno e far cuocere per 20-30 minuti. Per controllare se le lasagne sono cotte, immergere la punta di uno stecchino di ferro al centro: se la punta è diventata calda, le lasagne sono cotte.