Tarte Meringata al Limone
Cosa potevo trovare di meglio per farmi perdonare la lunga assenza dal blog, se non questa strepitosa tarte meringata al limone ? perfetta d’estate, ma talmente buona che la replico anche in pieno inverno ed è richiestissima da parenti e amici ! Ecco come prepararla passo dopo passo :
Ingredienti per la base della Tarte :
- 250 g farina
- 150 g burro ammorbidito
- 30 g farina di mandorle
- 90 g zucchero a velo
- 2 g di sale
- 50 g di uovo (in genere corrisponde ad 1 uovo)
- vanillina
- scorzetta limone grattata
Ingredienti per la Crema al limone :
- 100 g di uova intere
- 20 g solo tuorlo
- 100 g zucchero semolato
- 25 g maizena
- 160 g panna liquida
- 160 g succo di limone (io preferisco 100 di acqua e 60 di succo di limone)
- scorzetta limone grattata
Ingredienti per la Meringa :
- 80 g albumi (a temperatura ambiente)
- 80g zucchero semolato
- 1 spolverata zucchero a velo
- scorzetta limone grattata
Preparazione :
Per la Tarte: con la frusta a foglia sabbiare burro e farina, poi aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciati.
Sciogliere il sale nell’uovo, vanillina, scorzetta grattata di limone e impastare giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno e lasciare riposare almeno 12 ore in frigo (importante !!)
Per la Crema al limone: preparare la crema (a freddo) unendo zucchero e maizena e versarle sui tuorli d’uovo battendo piano con la frusta, aggiungere il succo di limone, la panna liquida, la scorzetta.
Togliere la pasta frolla dal frigo, stenderla ad uno spessore di 2/3 cm ed inserirla in uno stampo imburrato a cerniera di 22 cm di diametro e 2 cm di altezza. Rimettere in frigo per almeno un’oretta, intanto riscaldare il forno a 170°
Togliere la tortiera dal frigo e, per non fare precipitare i bordi, rivestirla tutta di carta alluminio (o fagioli, o pesetti) cd. cottura in bianco, ed infornare per 15 minuti, oppure utiolizzate una teglia microforata.
Trascorsi i 15 minuti, togliere la tarte dal forno, levare la carta alluminio e versarvi la crema al limone e fare cuocere per mezz’ora/55 minuti (dipende dal forno) è pronta quando la crema risulta compatta, sformare e lasciare raffreddare il dolce.
Per la Meringa: intanto montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo piano piano lo zucchero (NON in un sol colpo) fino ad ottenere una massa ben ferma e terminare con limone grattato.
Depositare la meringa sulla tarte tiepida con l’aiuto di una sac-à-poche (io con un cucchiaio) e decorare a spirale a bolla ecc.. Spolverare di zucchero a velo ed infornare a 200° per 10/15 min (dipende dal forno).
Raffreddare nuovamente
E servire !!
P.S.: io la conservo in frigorifero. Le uova devono essere pesate senza guscio.
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