Crostata con Nutella che rimane cremosa, anche dopo la cottura
In rete girano tante ricette di crostate alla nutella, per anni pur essendo uno tra i miei dolci preferiti, evitavo di farla perchè non mi piaceva che la nutella in cottura seccava e diventava dura.
Ho sperimentato varie volte ricette che suggerivano come evitare quest’inconveniente, ma finora nessuna mi aveva soddisfatto, ad esempio alcune ricette uniscono la crema pasticciera alla nutella, ma io preferisco la nutella “nature” 🙂 .
Poi navigando sul web, finalmente ho trovato la ricetta con i 3 trucchetti infallibili per fare restare la nutella morbida e cremosa, anche dopo la cottura in forno della crostata .
Per preparare questa crostata, invece di utilizzare la pasta frolla indicata nell’elenco di ingredienti in basso (per stampo da 20 cm), potete anche utilizzare la ricetta della pasta frolla delle sorelle Simili, che trovate QUI oppure la doppia dose della pasta frolla della mia “Crostata alla mousse di cioccolato e lamponi” (quest’ultima è quella che utilizzo più spesso, per stampo da 30 cm) in questo caso gli ingredientii sono: 600 g farina debole (w 170, io Caputo Pasticceria) setacciata; 360 g burro freddo (io Lurpak); 180 g zucchero a velo; 2 tuorli; 60 ml acqua fredda; 10 g sale fino; 2 cucchiai estratto vaniglia; 2 barattoli di nutella da 450 + bicchiere da 250 g.
Verrà un composto di pasta frolla di circa 1250 g, dividetelo in due parti uno di circa 700 e l’altro più piccolo di circa 500 g (per le strisce). Questa è la dose per uno stampo da 30 cm di diametro.
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Ingredienti per la Crostata con Nutella che rimane cremosa (dosi per uno stampo da 20 cm di diametro) :
- 400 g di farina 00
- 180 g di zucchero a velo
- 200 g di burro
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- un cucchiaino di lievito
- una bustina di vanillina o 1 cucchiaino di vaniglia liquida
- 2 barattoli di Nutella da 450 g
- zucchero a velo q.b.
Procedimento per la Crostata con Nutella che rimane cremosa:
In primo luogo, si prepara la pasta frolla (io utilizzo la planetaria, con la frusta K ) si impastano per primi farina e burro freddo e poi si uniscono gli altri ingredienti (non lavorare troppo, altrimenti, la frolla impazzisce), a velocità 1, impastare velocemente per max 4 minuti, in ogni caso per il procedimento completo della pasta frolla, passo passo, potete dare uno sguardo QUI,
Una volta pronta, formate due panetti, uno più grande e uno più piccolo (per le strisce), disponeteli su due piatti ricoperti di carta forno e avvolgeteli con la pellicola trasparente e fateli riposare in frigo per un’oretta minimo.
Trascorso questo lasso di tempo, imburrate ed infarinate uno stampo da 20 centimetri di diametro (se utilizzate la dose piccola indicata negli ingredienti, per lo stampo da 20 cm) e rivestite la base e i bordi con la pasta frolla preparata, lasciandone un po’ da parte per guarnire con le striscette sopra la nutella (mentre rivestite di pasta frolla il fondo ed i bordi dello stampo, lasciate il panetto più piccolo (delle strisce) in frigorifero e cacciatelo solo al momento di preparare le strisce di pasta frolla per la superficie, in modo che non si spezzano.
Scaldate la Nutella a bagnomaria per farla diventare cremosa e versatela sulla crostata, livellandola per bene, poi copritela con strisce di pasta frolla.
Uno dei segreti per fare la crostata con Nutella morbida è quello di mettere almeno 1 cm di spessore doppio di nutella, perché così non si asciugherà in cottura (1°trucchetto).
L’altro segreto è quello di fare riposare la crostata farcita di nutella in frigo, almeno per 15 minuti, prima di infornarla (2°trucchetto)
Preriscaldate il forno a 180 gradi e, trascorsi i 15 minuti in frigo, infornatela, lasciandola cuocere per 30 minuti, coperta con alluminio (3°trucchetto).
Dopo 30 minuti, rimuovete la carta alluminio e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, giusto il tempo per farla dorare in superficie.
Fare intiepidire la crostata e spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Dalla foto in basso, è ben visibile come la nutella si mantenga morbida e cremosa, anche dopo la cottura.
Potete guarnire la crostata con ciuffetti di panna montata.
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eccezionale questo suggerimento
grazie, se la provi fammi sapere
Morbida e squisita la crostata con nutella
….mi fa molto piacere che ti sia piaciuta Annamaria !! 🙂 :>