Ingredienti per 4 porzioni:
1 rotolo di pasta briseè fresca
3 zucchine
4 cipolle
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 uova
1 dl di panna fresca
20 g di formaggio parmigiano grattugiato
2 cucchiai di erba cipollina ( a piacere per guarnire) e basilico tritati
15g di burro
15 g di farina bianca
sale e pepe
Pelate le cipolle, lavate e spuntate le zucchine, poi affettate entrambi sottilmente. scaldate l’olio in una padella, aggiungete le verdure, salate e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Alla fine le verdure dovranno risultare piuttosto asciutte, se non lo fossero, alzate leggermente la fiamma. Togliete quindi dal fuoco e fate raffreddare. Mettete le uova in una terrina, poi sbattetele leggermente con una
forchetta o con la frusta, insieme con la panna, il parmigiano,il trito aromatico,
sale e pepe: mescolate in modo omogeneo.
Srotolate la pasta briseè e con essa foderate la tortiera imburrata e infarinata, versate il composto di uova , sistemate sopra le verure e cuocete in forno a 180°C per 35 minuti, finchè la superficie sasà diventata dorata. Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire qualche istante prima di tagliarla in 8 fette. servite 4 porzioni, decorando a piacere con qualche stelo di erba cipollina.
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