Ingredienti per 6 persone:
600g di spaghetti
mezza cipolla
120g di guanciale di maiale
2 cucchiai d’olio
400 g di pomodori pelati
sale e peperoncino
5 cucchiai di formaggio
pecorino grattugiato.
Mettete in un tegame l’olio e il guanciale tagliato a piccoli dadi.
Soffriggete a fuoco vivace.
Quando il guanciale sarà dorato, toglietelo dall’ olio servendovi di un mestolo bucato, e mantenetelo caldo in un angolo del fornello.
Nello stesso olio usato per soffriggere il guanciale insaporite la cipolla tritata e il peperoncino. Fate leggermente colorire la cipolla, aggiungete i pomodori pelati , privati dei semi e scolati dell’acqua.
Condite con sale e cuocete la salsa per 10 minuti.
Unite nuovamente il guanciale e contemporaneamente cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Metteteli in un piatto di portata e conditeli con la salsa preparata ben calda e abbondante formaggio pecorino grattugiato.
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