( calorie 274 )
Ingredienti:
300 g di riso parboiled ( che non scuoce )
500 g di pomodori
pepe
1 cipolla piccola
400 g di melanzane
1 scatola di pisellini verdi
1 spicchio d’aglio
origano
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
Lavate i pomodori e metteteli in una padella con la cipolla e poco olio. Quando incominceranno a spaccarsi abbassate il fuoco, fateli cuocere per circa 15 minuti e pepate. Passateli al setaccio, eliminando le bucce e i semi.
Tagliate le melanzane a pezzetti e fatele saltare in padella con uno spicchio d’aglio e poco olio. Portatele a cottura e aggiungete l’origano. Lessate in abbondante acqua il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Conditelo con pochissima salsa di pomodoro, unite le melanzane, i pisellini, la mozzarella a dadini e qualche foglia di basilico tagliuzzata. Mescolate delicatamente, versate in uno stampo e pressate bene.
Passate in forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti circa. Sformate il timballo dopo qualche minuto e servitelo aggiungendovi la salsa rimasta.
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