Scopriamo la ricetta di oggi…
Il sapore esotico dell’ananas unito alla delicatezza di un calamaro appena scottato…
Una ricetta perfetta da gustare in estate o in vista di un’occasione importante per assicurare il successo in tavola.
( importante che i calamari, prima di essere conditi e cotti, siano ben asciutti per una cottura ottimale)
Preparazione
30 min.
Tempo totale
50 min.
Tempo cottura
20 min.
Ingredienti per 4 persone
Calamari
4
Ananas
1
Indivia belga
300 g
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Per la salsa al pestaccio
Acciughe dissalate
4 filetti
Aceto di vino bianco
1 cucchiaio
Capperi dissalsati
4
Prezzemolo
10 g
Aglio
1 fettina
Olio extravergine di oliva
4 cucchiai
INCIDETE I CALAMARI
Pulite i calamari, sciacquateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e, con un coltello ben affilato, incideteli “a rombo”, praticando cioè delle incisioni oblique incrociate.
REALIZZATE GLI STRATI
Mondate l’ananas e tagliatelo a fettine molto sottili. In un piatto disponete una fetta di ananas e 2 falde di calamaro; adagiate sopra un’altra fetta di ananas e proseguite a realizzare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Lasciate marinare per almeno 20 minuti.
PREPARATE LA SALSA
Raccogliete gli ingredienti per la salsa nel bicchiere del mixer e frullate con un mixer a immersione. Versate la salsa in una ciotola e mescolate per bene.
GRIGLIATE I CALAMARI
Trascorso il tempo di marinatura, asciugate i calamari e conditeli con un filo di olio. Scaldate per bene una piastra, disponete le falde di calamaro e scottatele per appena 1-2 minuti, dal lato dell’incisione. Regolate di sale.
GRIGLIATE LE FETTE DI ANANAS
Grigliate anche 12 fettine di ananas. Distribuitele nei piatti da portata e adagiate al centro l’indivia, tagliata a listarelle; mettete ai lati le falde di calamaro, irrorate con la salsa e servite.
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