Tiramisù

Tirami giù… NO! NO! Tiramisù!

Tiramisù

E chi non resiste a questo fantastico dolce? Qui in famiglia mi stressano appena sanno che ho del mascarpone in frigo, tutti escono pazzi! Una sera ero andata ad una cena e ho portato questo fantastico dolce, successivamente a distanza di qualche mese sono andata alla stessa cena con la solita compagnia e mi hanno “rimproverato” perché non ho portato il tiramisù. He he .. è un dolce che non si può rinunciare, ci sono tante versioni. Che ne dite di provarne una leggerissima e irresistibile con panna e pavesini?

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 250 gr di mascarpone
  • 200 ml di panna vegetale
  • liquore a piacere
  • 1 confezione di pavesini
  • una tazza di caffè non zuccherato
  • cacao amaro per spolverizzare

Procediamo!

Premessa – consiglio: Il mio procedimento è “insolito” , procedo a ritroso per sporcare meno oggetti possibili, ma sopratutto perché montando prima i tuorli mi comporta di lavare le fruste per poi montare gli albumi o la panna  poiché rimane la parte grassa attaccata, altrimenti se sono sporche non montano. Comunque potete procedere come vi trovate meglio. Quindi …

Separate i tuorli dall’albume. Nella planetaria o con un frustino montare gli albumi a neve con un pochino di zucchero,
[disclaim]Questo procedimento è stato modificato dopo esser riuscita a fare la meringa italiana. Si consiglia di usare questo procedimento ed evitare di usare gli albumi a crudo[/disclaim]
poi metterla da parte in frigo per non far smontare il composto.

Utilizzando le stesse fruste montare anche la panna, anche quest’ultima, dopo che è montata metterla in frigo.

Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero,

[disclaim]Questo procedimento è stato modificato dopo esser riuscita a fare la pate a bombe. Si consiglia di usare il procedimento dello zucchero cotto ed evitare di usare i tuorli a crudo[/disclaim]

quando il composto diventa spumoso incorporare il mascarpone e frullare per qualche secondo, quando risulta ben omogeneo aggiungete il liquore a piacere per “spezzare” il gusto dell’uovo (maraschino o amaretto), dopodiché mettete prima la panna e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, successivamente gli albumi a neve, sempre mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto

20130210_114022 Giunti a questo punto cominciamo a riempire  la nostra pirofila. Mettiamo sulla base un leggerissimo strato di crema, dobbiamo “sporcare” la base. Poi inzuppiamo velocemente i pavesini nel caffè (io preferisco che sia tiepidissimo) e disponiamoli per un verso sulla pirofila. (Per un caffè profumato e veloce potete utilizzare anche il caffè solubile)

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 Continuiamo mettendo un bel strato di crema spalmato sui pavesini e continuiamo la disposizione dei pavesini inzuppati nel caffè, ma procedendo dal lato inverso.

20130210_115804Questo serve a far rimanere il composto bello compatto quando lo si va a tagliare. Procedere fino a terminare con lo strato di crema e infine spolverizzare con il cacao amaro.

Mi piaceva l’idea di provare a fare dei ciuffetti di crema, quindi l’ultimo strato ho usato la sac a poche con una bocchetta rotonda non molto grande, quindi cosparso il cacao amaro ho avuto l’effetto che vedete nella foto in alto

Attenzione perché sparisce in pochissimo tempo!

Ecco una versione di tiramisù fatta per sbaglio senza albumi

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3 Comments

  1. Ciao ! sono passata x curiosità a vedere la ricetta del mese di gennaio!!! simile a come lo faccio io!!! Mi ha fatto sorridere la tua storiella!! io x il natale dell’anno scorso ho portato a casa dei consuoceri un tiramisù fatto con il pandoro…. era buonissimo…. ma nn e più venuto così buono come quella volta!!!! cosa avrò messo in più nn ricordo!!!!!
    il tuo è molto invitante!!! proverò a imitare la tua decorazione con la sac a poche!!! anche da me il tiramisù va a ruba!!! E’ sempre il dolce più richiesto
    ciao Dany 🙂

    • ahahah! Capita di fare una ricetta superbuona una volta e di non riuscire a rifarla! Purtroppo poi è difficile capire cosa è successo..
      Ad esempio mi capita che alcune volte la crema pasticcera non si addensa! Peggio ancora ho fatto dei bignè con una pasta che era uscita molle, ma vuoi ridere? Quando li ho infornati cominciavano a gonfiare, ma erano tutti schiacciati, una forma orribile.. ero disperata, ma quando li ho sfornati è bastato girarli sotto sopra ed erano buoni lo stesso, certo la forma non era proprio bellissima, erano leggermente schiacciati. Ancora oggi mi domando cosa è successo … perché l’impasto per i bignè non è uscito esatto… mmm…
      Intanto aspetterò impaziente di vedere le vostre versioni di tiramisù! <3

  2. Buono!!! mai fatto il tiramisù con i pavesini è da provare 🙂
    Bacio

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