Vi piace il cioccolato? Siete alla ricerca di una torta di compleanno? Avete mai provato questo “pan di Spagna al cacao con crema al cioccolato fondente all’arancia“? Con questi passaggi potrete preparare un dolce fantastico.
Questa ricetta è stata presa dalla rivista Alice Cucina novembre 2015, una ricetta di Giulia Steffanina con qualche mio piccolo accorgimento o cambiamento.
Innanzitutto ho ridotto le dosi e proporzionate per una tortiera da 20 centimetri di diametro. Nonostante la torta è stata menzionata per 6 persone, dopo cena è anche avanzata quasi mezza torta e poiché era alta una fettina di questo dolce risultava abbondante.
A casa cerchiamo di ridurre le dosi di zuccheri e grassi e cucinare in modo giusto durante la settimana, ma poi ogni tanto un bel dolce per rallegrare la domenica sera in compagnia ci vuole.
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- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao
- 5Uova
- 15 gCacao amaro in polvere
- 114 gFarina 00 (più una spolverata per la tortiera)
- 35 gFecola di patate
- 140 gzucchero
- 1/2Baccello di vaniglia
- Burro
Per la bagna
- 350 gAcqua
- 100 gZucchero
- 100 gLiquore all’arancia
- 1Scorza d’arancia
Per la crema al cioccolato
- 700 mlLatte
- 160 gZucchero
- 21 g cacao in polvere
- 100 gCioccolato fondente al 60%
- 5Tuorli
- 55 gAmido di mais (maizena)
Per le chips di arancia
- 1Arancia
- 100 mlAcqua
- 75 gZucchero
Per la decorazione
- Scaglie di cioccolato
Strumenti
- Tortiera 20 cm di diametro
Preparazione
Per il pan di spagna al cacao
Montate le uova con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (che dovrà raggiungere la temperatura di 35 °C). Io ho sbattuto con la frusta a bagnomaria fino a 45 gradi, dopodiché ho trasferito il composto nella planetaria e continuato a sbattere con le fruste fino ad avere un composto soffice come una nuvola <3.
Unite i semi di vaniglia. Aggiungete, poco alla volta, le farine setacciate con il cacao mescolando a mano con una frusta.
Imburrate e infarinate una teglia da
2820 cm di diametro, versate il composto e infornate a 180 °C per circa2045-50 minuti (a 20 minuti il mio composto era mezzo liquido). Levate e lasciate raffreddare.
Per la bagna
Portate a ebollizione l’acqua e lo zucchero con la scorza di arancia; spegnete, aggiungete l’alcolato e fate raffreddare.
Per le chips di arancia
Lavate per bene l’arancia e tagliatela a fettine sottili circa 2 mm, con tutta la scorza.
Per la crema
Portate a ebollizione il latte con metà dello zucchero e il cacao; lavorate i tuorli con lo zucchero restante e aggiungete l’amido.
Versate il latte bollente, filtrato, sui tuorli, mescolate e rimettete sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete infine il cioccolato, ridotto in scaglie (anche a cubetti, tanto si scioglie) .
Stendete su una teglia, foderata con pellicola trasparente, e trasferite in frigorifero a raffreddare. Io l’ho messa in una ciotola di ceramica e ho girato di tanto in tanto fino a raffreddamento. Ricordatevi di non mettere cibi caldi in frigorifero o potreste rovinarlo!
Componi il dolce
Tagliate a metà il pan di Spagna, bagnatelo leggermente con la bagna e farcitelo con la crema al cacao e altre scaglie di cioccolato; chiudete con il secondo disco di pan di Spagna, bagnato con altra bagna. Ricoprite la torta con la crema, decorate con chips di arancia e scaglie di cioccolato, e trasferite in frigorifero fino al momento di servire.
In foto VASSOIO STELLA di POLOPLAST
Buona e delicata, gusto non troppo dolce.
Ottima e consigliata per una festa di compleanno!
Consigli
Se preparate questa torta per una festa di compleanno per bimbi basta omettere il liquore all’arancia e fare una semplice bagna con le scorze d’arancia, magari ne aggiungete di più.
Conservazione
Conservate la torta in frigorifero al massimo per un paio di giorni.
Nella ricetta del pan di Spagna manca la quantità di zucchero!!
Grazie mille, sicuramente quando ho trasferito il documento nel formato ricetta mi è sfuggito. Adesso è stato corretto, grazie mille!