Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

Piatto estivo fresco e leggero, proprio questo, le orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi checolorano e danno un nuovo tocco di sapore a questa calda estate. Bastano pochi condimenti per preparare questo piatto. Questa ricetta l’ho vista sulla rivista di Alice Cucina di Maggio 2016 e mi son detta, perché non provarla? Le zucchine ci sono, i pistacchi pure .. quindi cominciamo!

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 2Zucchine
  • 30 gPistacchi (sgusciati e a granella)
  • 30 gPecorino (o parmigiano o grana vegetariano)
  • Scorza di limone
  • 1 ciuffoMenta
  • 100 mlOlio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale

Preparazione

  1. Non stare a badare le misurazioni, fai circa, a piacere e assaggia 😉 Se vuoi puoi preparare le orecchiette e la ricetta la trovate QUI <—

  2. Lava e spunta le zucchine e tagliale per il senso della lunghezza. Grigliale su una piastra ben calda, io preferisco sulla ghisa.

  3. Una volta pronte le tagliale a pezzi piccoli, fa lo stesso con la buccia del limone, la menta e i pistacchi.

  4. Conserva una piccola parte di questa per guarnire il piatto, la restante mettila in un recipiente tritala con un minipimmer aggiungendo il parmigiano e olio extravergine di oliva. La consistenza deve essere cremosa, non aggiungere tanto olio, se serve per un condimento leggero aggiungi un pochino di acqua di cottura della pasta. Aggiusta di sale se serve.

  5. Lessa le orecchiette in acqua abbondante leggermente salata e condisci con il pesto. Finisci con le zucchine tritate e i pistacchi come guarnizione.

  6. Un pesto di zucchine leggero abbinato alla pasta fresca diventa un piatto leggero e adatto alla stagione.

Consigli

Per chi è vegano basta sostituire il pecorino o il parmigiano con del grana vegano. Sai come congelare le zucchine? CLICCA QUI per saperne di più.

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Pubblicato da Laura

Sono una ragazza dalle mille passioni. Oggi mi dedico al cucito, domani alla cucina .. poi abbandono tutto e mi dedico alla grafica e alle foto, ma non riesco a far a meno di imparare nuove cose. Troppe passioni!

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